Bananenspekkoekbrood en citroen-sesampancakes

Deze week ben ik niet heel actief aan het bakken geweest, dit had voornamelijk te maken met het weer. Het was zo verschrikkelijk warm het eerste deel van de week, dat ik niet zoveel zin had om met een warme oven in de weer te gaan. Toch werd ik een beetje verplicht om te bakken door de bruine bananen die me hulpeloos lagen aan te kijken. Ik probeer zo min mogelijk voedsel te verspillen (daarom ga ik ook deze zaterdag naar 'Damn the food waste' in Amsterdam: http://damnfoodwaste.com/, als je niks te doen hebt deze zaterdag, kom langs! ) en daarom moesten deze bananen toch echt verwerkt worden. Meteen stond het water me in de mond toen ik dacht aan bananenbrood, dat is gewoon zó lekker! Ik ging dinsdag meteen aan de slag, terwijl ik bezig was viel mijn oog op het potje met spekkoekkruiden, mmm, nog zo'n hemels ingrediënt, waarom deze niet in het brood stoppen? Zo gezegd zo gedaan, 1 eetlepel kruiden erin en hop de oven in. Na tien minuten begon het meteen overheelijk te ruiken in het huis, ik kon niet wachten tot die klaar en enigszins afgekoeld was. Na vijf minuten 'afkoelen' kon ik de verleiding niet langer weerstaan en sneed ik er een plakje af, genieten! Een hele cake was alleen wel erg veel om in me eentje op te eten en weggooien was uit den boze natuurlijk. Ik had deze cake tenslotte gemaakt om mijn bananen niet weg te gooien. Zo ging er een stukje naar de eigenaren van mijn bijrijdpaard en mijn ouders.

Bananenbrood met spekkoekkruiden

• 270 g lichtbruine basterdsuiker (of lichte rietsuiker voor een nog smeuïger resultaat)
• 2 eieren
• 200 g gepelde rijpe bananen, fijgeprakt (ongeveer 2 stuks)
• 280 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1tl gemberpoeder
• 140 g gesmolten boter
• 1 el spekkoekkruiden

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Doe de suiker en eieren in een kom en klop deze met een mixer smeuïg. Klop de bananenpuree erdoor.
3. Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en gemberpoeder door het bananenmengsel en meng totdat alles gelijkmatig opgenomen is. Voeg de gesmolten boter toe en blijf goed roeren tot alles goed gemengd is. Wees niet bang voor de hoeveelheid vocht, het wordt vanzelf allemaal opgenomen.
4. Giet het beslag in een cakevorm en strijk te bovenkant glad. Bak het bananenbrood ongeveer een uur totdat er een spies droog uit komt. Laat het kort in de vorm afkoelen en stort hem daarna op een rooster.

Woensdag was het weer tijd voor 'Heel Holland Bakt', helaas moest ik werken die avond maar meteen na werk heb ik het terug gekeken. Heerlijk ontspannen in bed en tegelijkertijd helemaal hyper worden om ook brood te gaan bakken. Dat is een onderdeel van 'bakken' dat ik nog niet veel gedaan heb, maar de keren dat ik het gedaan heb was ik super enthousiast. Er is echt niks heerlijkers dan brood bakken, je stopt er zoveel tijd, energie en liefde in dat het altijd, ongeacht hoe die uit de oven komt (alleen niet zwartgeblakerd dan) altijd smaakt. Nu ik ook in bezit ben van een basis boekje brood bakken wil ik dit binnenkort toch weer een keer gaan proberen. De verhalen volgen!

Vanavond heb ik me weer eens gewaagd aan pannenkoeken bakken, alleen dit keer op een wat andere manier dan dat ik gewend ben. Ik kwam al een tijdje geleden dit recept tegen op een blog die ik met veel plezier volg: http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2013/05/citroen-maanzaad-pancakes.html Ik had nog melk liggen dat op moest, eieren, bloem, suiker en boter zijn standaard in huis. Toevallig had ik nog een netje citroenen liggen, alleen de maanzaad mistte nog. Voordat ik moest werken ging ik opzoek in mijn eigen AH naar het maanzaad, maar tot mijn grote verbazing (en ongenoegen) bleken wij dit niet eens te verkopen! Tsss. Omdat ik toch iets nieuws wilde proberen ben ik gegaan voor sesamzaad. Om 19.30 was het dan zover, de citroen-sesamzaadpancakes. Het beslag was snel en makkelijk gemaakt, ik had het gehalveerd omdat 12 tot 14 pannenkoeken wel erg veel zijn voor één persoon. In plaats van het bloem, bakpoeder en baking soda gebruikte ik 135g zelfrijzend bakmeel en 1 tl bakpoeder en dit werkte prima. Ik heb, door het recept te halveren, er 4 pancakes uitgehaald, iets minder dan dat het recept aangaf. Maar eigenlijk perfect voor 1 persoon, ze zijn allemaal opgegaan vanavond en ze smaakten heerlijk! Die smaak van de citroen, lekker fris, en het sesamzaad geeft het een extra bite en een nootachtige smaak. Ik ben nu ook héél benieuwd naar de citroen-maanzaad pancakes, die ga ik zeker nog een keer maken! Dus als je een keer iets anders wilt dan die standaard Hollandse pannenkoeken kan ik deze zeker aanraden!

Citroen-sesampancakes
voor 4 pancakes

• 135 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 30 g suiker
• 20 g sesamzaad
• geraspte schil van 2 citroenen
• 225 ml melk
• 1 ei, losgeklopt

1. Zeef het meel met het bakpoeder en zout en meng in een kom,
2. Meng in een andere kom de suiker, het zaad, de rasp, melk en ei. Voeg dit al roerende toe aan de droge ingrediënten. Zorg dat er geen klontjes inzitten, het beslag blijft vrij dik.
3. Smelt wat boter in een koekenpan en schep een volle soeplepel in de pan. Laat het op een 'hoopje' in plaats van het gebruikelijke door de pan laten glijden. Zet het vuur niet te hoog, anders wordt die bruin maar niet gaar, zodra en er gaatjes/bubbeltjes ontstaan in de bovenkant kan je hem omdraaien en nog even bakken.
4. Ze smaken zonder iets erop echt al lekker! Ik heb er twee naturel opgegeten, één met poedersuiker en één met stroop, maar naturel komen ze het beste tot hun recht.

Spekkoek en aspergequiche

geweldig bakboek!

Spekkoek, iedereen die ik erover sprak was er lyrisch over. Zelf had ik het nog nooit gegeten en had geen idee wat ik moest verwachten. Toen ik het recept tegen kwam in één van mijn bakboeken heb ik er een papiertje tussen gestopt, dit moest ik maar een keer proberen. Bij de Aziatische supermarkt had ik hier al eens spekkoekkruiden gezien, dus dat was de eerste stop voor mijn baksel. Of nee, dat lieg ik, eerst de AH voor de roomboter en de eieren, daartussen nog een bezoekje gebracht aan de ´Ommerlandermarkt´ waar ik een flesje met aalbessensiroop gekocht heb en toen ging ik pas naar Oriental. Ik wist precies waar het stond, eenmaal aangekomen kreeg ik bijna een hartverzakking. Nooo, het vak was leeg! Op naar een medewerker die mij gelukkig nog andere spekkoekkruiden wist aan te wijzen, pieuw. Ik heb ook nog een stukje spekkoek meegenomen als vergelijkingsmateriaal, want ik had geen idee waarnaar en hoe het zou smaken. Eenmaal thuis heb ik eerst een stuk geproefd en men, wat is dat lekker!

De kruiden

Spekkoek uit de winkel

Meteen het beslag gemaakt en de vorm voorbereid. Volgende keer moet ik zorgen dat ik het beslag iets beter verdeel, want nu was het beslag met de kruiden een stuk meer dan die zonder waardoor ik op het eind nog tenminste twee lagen overhield van het gekruide beslag. Alles was klaar, alleen de oven nog, ik moest met de Grillfunctie werken en dat had ik nog nooit gedaan. Eerst de gebruiksaanwijzing van de oven gelezen en toen twijfelachtig de eerste laag in de oven gezet. Dit duurde ongeveer 10 minuten voordat die gaar was, de tweede laag duurde al weer iets korter en zo ging het steeds sneller om de koek samen te stellen. Hij liet gemakkelijk los van de vorm, ook al had ik de randen niet vrij gehouden zoals stond beschreven in het recept. Eenmaal afgekoeld heb ik er een stuk uitgesneden en geproefd. Hij was super smeuïg  niet zoals mijn voorbeeld spekkoek, ik denk dat dit komt omdat ik volgens het recept op ieder laagje een laagje gesmolten boter moest smeren. Daarom is die nogal zacht en smeuïg van binnen en niet zo stevig als de ander. Het doet verder niks af aan de smaak, maar volgende keer ga ik het zonder die gesmolten boter proberen, kijken of die dan steviger wordt.

Spekkoek

• 250 g roomboter
• 200 g suiker
• 5 eieren, gesplitst
• 1 tl vanille-extract
• 125 g bloem
• 1 el spekkoekkruiden
• 50 g gesmolten boter (Al ga ik deze volgende keer schrappen, kijken of die droger wordt)

1. Klop de boter glad met een mixer, voeg 100 g suiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. Voeg e eidooiers en het vanille-extract door en klop goed.
2. Neem een vetvrije kom en klop hierin de eiwitten stijf, voeg op het eind geleidelijk de rest van de suiker toe. 
3. Voeg een flinke eetlepel van de eiwitten toe aan het botermengsel en spatel dit erdoorheen. Spatel er vervolgens om en om de bloem en de rest van de eiwitten voorzichtig doorheen. Meng niet te lang; stop met spatelen zodra het beslag egaal van kleur is.
4. Doe de helft van het beslag in een andere kom en voeg aan één van de beslagen de kruiden toe, meng deze er goed doorheen.
5. Zorg dat de grill goed heet is. Verdeel een kwart van het beslag uit één van de kommen over de ingevette springvorm (het recept zegt een vorm van 20cm, ik heb mijn mini vorm van 15/16 gebruikt, daardoor kreeg ik 'maar' 6 lagen in plaats van de 8 uit het recept) en strijk het egaal en glad. Zet de vorm onder de hete grill tot het beslag bol, gekleurd en gaar is. Deze laag duurt het langst omdat hij lager in de vorm zit. Bij mij duurde het ongeveer 10 minuutjes. Volgens het recept zou het 5 moeten duren, check dus tussentijds!
6. Haal de vorm uit de oven en bestrijk het met de gesmolten boter, voeg een nieuwe laag toe, strijk dit weer glad en zet in de oven. Doe dit totdat al het beslag op is. Haal de koek vervolgens uit de vorm en laat hem afkoelen. Afgekoeld kun je hem in een paar lagen plasticfolie wikkelen en op een koele plek buiten de koelkast bewaren.

Zoals je kunt zien zijn de lagen niet zo 'droog'  als die uit de winkel. Ik denk echt dat het door de gesmolten boter komt want de lagen zelf waren gaar.

Als avondeten had ik besloten om de asperges uit de bonus te halen en daar iets mee te doen. Toevallig had ik die avond ervoor door de nieuwe Allerhande gebladerd en kwam ik een recept tegen voor een aspergequiche, perfect! Het recept van de Allerhande vond niet dat je de bodem moest voorbakken, maar uit eerdere ervaringen met ´soggy bottems´ heb ik gekozen om dit wel te doen. De vulling was niet moeilijk te maken, al gebruik ik volgende keer verse groene asperges. Dit keer had ik ze uit pot gebruikt, gewoon omdat ik dacht dat die wel goed zouden zijn. Er staat ook op de verpakking dat ze stevig zouden zijn, nou ik vond het maar een smurrie bende. Gelukkig smaakte de quiche nog prima, alhoewel ik er wel iets meer van verwacht had. Volgende keer misschien stukjes ham erdoorheen en een gekookt ei, zodat je misschien iets meer de traditionele smaak van asperges terug krijgt. Hier is het recept te vinden.