Foodie penpal April

I haven't posted a foodie penpal blog in a while, but I'm determined again to post one every month! Cause the things other foodies send me is amazing! This month I was again arranged with someone from England, Jessie Kay from Brighton. Who also has a blog: http://www.imake2.blogspot.nl/ you should check it out!

This morning I heard footsteps coming up the stairs and I knew it was the mailmen and then I realized, my fpp package! It was quit big as you can see.

 It's always a big suprise opening the package cause you have no idea what they send you. Although i knew there would be some baking stuff in it, still she could have bought me some whole different stuff. There was a cute card from her explaining the miso soup, i got really excited cause I've always wanted to make that soup! There are four packages with miso paste, so people who are having dinner with me these days, you will get miso soup, haha! I got even more exctied when I saw 'Guinness' on something, I loveee Guinness. So i digged in to get the Guinness thing and it are peanuts and cashews, seasoned with flavours of Guiness and steak. They were delicious! (yes, 'were', I've allready eaten them all)

She also send me a package of Sesame snaps, i always see them in the shop and want to buy them but I never do. Don't ask me way cause they aren't expensive or something, but now I can finaly try them!

Miso soup paste and sesame snaps

Then we get to the baking part, "mini butterscotch chips, how cool is that!

 Freeze dried raspberry pieces, omg, do they even make this! Super nice! And then a Valencian orange extract, I loveeee oranges! I've allready used it in my orangecrèmetarte and it was delicious!

Then the last thing, the biggest item in the box, a very chique package with dark chocolate gingers in it. I just had to try it immediatly and I fell in love with them instantly. The rich taste of gingercookies coated with a rich layer of dark chocolate. I'm going to try to be carefull with them not to eat them at once. But I think this is allready a lost case.

Everything

Jessie I want to thank you again for the real nice package! I love it all! I hope you've had a good swap yourself!

Sinaasappelcrème taart

Woensdag was het weer zo ver, een ouderwetse clubavond met taart! Ik zou eerst de hele dag hebben maar ik werd gebeld door me werk of ik alsje alsje alsjeblieft zou kunnen komen werken. Aangezien al het extra geld welkom is heb ik dan toch ja gezegd, wel onder de voorwaarde dat ik pas om 13 uur kon beginnen omdat ik nog taart moest maken. Het kon dus geen hele ingewikkelde taart worden, gelukkig had ik al het idee om een kwarkachtige taart te maken alleen dan zonder de gelatine. Waarom? Geen idee eigenlijk, ik had niet zoveel zin om met gelatine aan de slag te gaan. Ik had niet heel veel tijd om al mijn bakboeken door te bladeren dus ik pakte weer eens mijn baktijdschrift 'Sweet Bakery' erbij. Een super leuk tijdschrift dat ik een keer opdook in de Selexyz. Het is een van oorsprong Duits blad dat daar iedere maand verschijnt en hier helaas alleen een keer een special van uitgekomen is. Er staan echt hele leuke en lekkere recepten in, waaronder een recept voor sinaasappelcrème tartelette.

Dit recept was voor 10 kleine taartjes, ik heb het recept gehalveerd en er één grote taart van gemaakt. Het deeg was wel een grote ramp, achteraf zag ik dat er één ei in de ingrediëntenlijst stond maar nooit in de bereidingswijze terugkwam. Vandaar dat hij zo droog bleef waarschijnlijk. Ik heb er maar een eetlepel water bijgedaan zodat het een beetje stevig werd. Het uitrollen was een ramp, het bleef maar plakken aan  aan de deegroller en ook was het nogal erg dun, misschien zelfs iets te dun. Dus ik heb het met me handen in de vorm geplakt en nog een beetje geprobeerd te fatsoeneren. Na 15 minuten blind bakken in de oven was het deeg nog super zacht en toen ik de vulling er probeerde uit te halen bleef er een stuk hangen aan het folie. Ik dat stuk er weer afgeschraapt en terug geplakt en nog 20 minuten in de oven. Wonder boven wonder kwam het er goed uit! Ik was blij verrast. 

tadaa!

De vulling was super simpel, kwark met wat suiker, klopfix en sinaasappelextract mixen en klaar is kees! Deze heb ik er niet meteen bij in geschept omdat ik bang was dat de bodem dan s'avonds niet meer hard zou zijn. Dus ik heb op het moment zelf de taart in elkaar gezet en dit was een slimme keuze. Want ik had de overgebleven taart de volgende dag meegenomen naar mijn bijrijdpaard en toen was de bodem niet meer knapperig maar zacht. Dit deed gelukkig verder niet af aan de smaak, ook zij vonden hem heerlijk, maar een knapperige bodem voegt toch wel wat toe aan een taart. Ik kan deze taart zeker aanraden, hij is heel makkelijk te maken (als je ei toevoegt aan de bodem zeker) en super lekker! 

Sinaasappelcrème taart

taartvorm van ong. 23 cm

• 65 g boter
• 125 g bloem
• 1/2  ei
• 125 g suiker
• 1 sinaasappel
• 1 tl sinaasappelextract
• 1/2 zakje klopfix
• 300 g volle kwark

1. Meng voor de bodem de boter, bloem, suiker en ei en kneed dit tot een soepel deeg. Rol het deeg uit en bekleed de ingevette vorm hiermee. Prik er gaatjes in met een vork en zet 30 min. in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
2. Vul de vorm met blindbakvulling en bak deze voor ongeveer 15 minuten. Verwijder de vulling en bak nog 5 à 10 minuten tot het licht goudbruin kleurt. Laat het compleet afkoelen voor je de vulling erin doet.
3. Voor de siroop voor op de taart boen je 1 sinaasappel schoon onder de kraan en droog af. Snijd de schil er met een zesteur (of met een dunschiller en daarna met de hand in dunne reepjes) in stroken vanaf. Breng 65 ml water met 40 g suiker en de sinaasappelschillen aan de kook. Laat het inkoken totdat er een dikke siroop ontstaat. Laat deze afkoelen voor je hem op de taart schenkt. 
4. Voor de vulling kun je ipv sinaasappelextract de sinaasappel uitpersen en het sap gebruiken. Meng 50 g suiker met een half zakje klopfix. Voeg de kwark en naar smaak het sap toe en mix tot een gladde en romige crème. Als je de taart meteen gaat eten kun je de vulling in de afgekoelde deegvorm schenken en versieren met de siroop. Als je hem pas later gaat eten zet je de vulling in de koelkast en zet je hem op het moment zelf in elkaar. Misschien moet je dan alleen wat water toevoegen aan de siroop en opnieuw aan de kook brengen omdat de siroop, als deze eenmaal afgekoeld is hard zal worden. Bon appetit!

Dagje familie verwennen met taart en koekjes

Gisteren ben ik weer bij mijn ouders aangeland en meteen werd mij gevraagd waar de taart was. Helaas voor hun was ik gisteren verkouden geworden en niet zo'n klein beetje ook, ik voelde me echt niet lekker. Dus of een taart bakken er wel in zat was ik niet zo zeker van. Gelukkig stond ik vanmorgen een stuk uitgeruster op en met wat neusspray functioneerde ik prima. Er was een reclame van Dr. Oetker kwarktaart op tv geweest en daar reageerde me moeder heel enthousiast op met de tekst: "Oeee, dat vind ik wel lekker, die wil ik wel!" Waarop ik reageerde in semi serieuze toon: "Dan zal ik morgen zo'n pakje voor je kopen." Maar dat was niet de bedoeling dat het uit zo'n pakje kwam natuurlijk.

Ik wilde even oud en vertrouwd spelen door een taart te maken die ik al een keer eerder gemaakt had maar die me ouders nog niet geproefd hadden. Daarom koos ik voor de chocolade-limoentaart, de bodem was weer een probleem, die 50 gram boter is gewoon echt te weinig om er een stevige substantie van te maken. Het houdt opzich wel redelijk zijn vorm, maar zodra je erin zakt met je vork verkruimelt het op je bord. Niet helemaal de bedoeling van de bodem. Volgende keer ga ik de bodem denk toch meer op de a la kwarktaart manier maken waarin toch tenminste het dubbele aantal gram van boter in zit. Gelukkig deed de verkruimelde bodem niks af aan de smaak, ze vonden het heerlijk!

Als ik dan toch een grote oven met een echte bakplaat tot me beschikking had moesten er koekjes gebakken worden! Deze keer koos ik voor pinda's en m en m's, niet beiden in hetzelfde koekje, haha. Ik gebruikte weer het oude vertrouwde koekjesrecept en voegde daar bij het ene deeg ongeveer een handje gezouten pinda's aan toe. (Doordat ik gezouten pinda's gebruikte heb ik verder geen zout aan het deeg toegevoegd, anders is het wel erg dubbelop. En ook de vanille heb ik achterwege gelaten omdat vanille en pinda mij niet zo'n enorm geslaagde combi leek.) Bij de m en m koekjes heb ik 2 doosjes mini m en m's toegevoegd en in de oven ermee! Ook deze waren geslaagd, al ga ik toch verder zoeken naar andere koekjesrecepten. Dit recept functioneert, maar ik zoek toch nog naar het 'perfecte' koekje.

pindakoekjes

M en M koekjes

 En als jullie opeens denken, wow, Tamara, wat heb je op 'fancy pancy' foto's. Dat klopt! Ik heb dan toch eindelijk Instagram op me telefoon geïnstalleerd want ik vond mijn foto's toch altijd een beetje afdoen aan hoe het er echt uitzat. En met die filtertjes van Instagram komt het allemaal iets meer tot z'n recht.

Chocolade cupcakes en bananen eton mess

Zoals de titel al zegt heb ik vorige week zondag chocolade cupcakes gebakken, het idee was eigenlijk om er nog een kokos roomkaastopping op te doen. Maar deze was een beetje mislukt, volgens mij was die geschift, het smaakte in ieder geval niet aangenaam. Dus ik heb het bij basic chocolade cupcakes gemaakt, super simpel maar wel super lekker! Gewoon het basisrecept voor cupcakes gebruikt en daar ongeveer een halve eetlepel cacaopoeder aan toegevoegd en nog wat stukjes chocolade.

Het nagerecht van gisteren was ook super simpel maar het eindresultaat zeker wel goddelijk te noemen. Eton Mess, welke foodie kent het nou niet? Oorspronkelijk is het een mengsel (mess) van aardbeien, room en merengue. Maar aardbeien zijn nu nog niet te eten (veel te waterig) dus ik heb gekozen voor het alternatief met banaan. Hier heb ik dan nog een eigen touch aangegeven door de gesmolten chocola doorheen te scheppen. De merengues heb ik zelf gemaakt aangezien deze niet te krijgen zijn bij onze Albert Heijns. Ze zijn ook helemaal niet moeilijk om te maken maar het neemt nu eenmaal wat tijd in beslag. Ik heb twee eiwitten met 125 gram suiker opgeklopt en deze in hoopjes op een bakplaat verdeeld en bijna 80 minuten op 100 graden in de oven gehad.

de merengues

Banaan in plakjes, slagroom geklopt en let's go make a mess of it! Haha. Banaan op de bodem, daarbovenop de slagroom, daarover wat gesmolten chocola en dan de verkruimelde merengue en dit twee keer herhaald. Eventjes goed aanstampen om het toch iets meer een 'mess' te maken en smullen maar. En smullen hebben we gedaan! O mijn god, dit is echt een hemels geschenk! Ik moest meteen denken aan de aardbeienvariant, dat moet helemaal adembenemend zijn. Dus dat is zeker iets waar ik enorm naar uitkijk! Tot die tijd doe ik het met de bananenvariant, ik heb nog merengues over en toevallig ook nog slagroom, chocola en banaan, dus dit ga ik morgen nog een keer maken.

Notencake

Alweer een tijdje geleden heb ik een notencake gebakken, ik had een zakje gemengde noten open die nu echt op moesten. Ze gewoon zo opeten had ik niet echt zin in dus ik bedacht me dat ik er ook mee kon bakken. Het was al een tijd geleden dat ik een cake gebakken had en eigenlijk had ik wel trek in cake, cake+noten=notencake=lekker! Ik heb het recept gebruikt die ik altijd gebruik als ik cake bak en daar gewoon de noten doorheen gemengd en het kwam allemaal goed! Het rook echt heerlijk toen het uit de oven kwam, cake ruikt altijd lekker als het net uit de oven komt maar met die noten erin werd het nog lekkerder! Dus als je noten overhebt en je weet niet wat je er mee moet doen, bak een cake!

Cake met noten

• 175 g zachte boter
• 175 g suiker
• 3 eieren
• 150 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 125 g bloem, gezeefd
• 4 el melk
• noten grof gehakt, zoveel als je wilt

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een cakevorm in.
2. Klop de boter met de suiker luchtig en voeg de eieren 1 voor 1 toe. Spatel er de beiden soorten bloem doorheen samen met de melk en tenslotte de noten. Zorg dat het enigszins gelijk verdeeld is.
3. Schep het in de vorm en bak eht voor ongeveer 50 minuten totdat een prikker er schoon uit komt. 

• Mijn cake was nogal bleekjes, omdat mijn oven niet op 160 graden kan, het is of 150 of 175. Omdat met 175 graden er een grote kans is dat je cake 'ontploft' (dus geen platte bovenkant) en ik graag voor een keer een platte cake wilde heb ik hem op 150 graden gezet. Hij heeft dan ook een stuk langer in de oven gezeten, ik denk wel 1 uur en 10 minuten maar echt bijbruinen deed die niet meer. Gelukkig deed dit niks af aan de smaak! 

Lentekriebels

Tien maart de laatste post, waar is het mis gegaan. Dan moet ik het nu maar goed maken met meerdere baksels. De lente is nu officieel begonnen, al zou je dat niet zeggen als je buiten loopt. Het liefst zou ik iedere dag een appeltaart bakken vergezeld van een kop warme chocolademelk met slagroom. Maar misschien moeten we de natuur een handje helpen door lentevoedsel te maken. Dit weekend ben ik weer eens bij mijn ouders om Pasen te vieren en de paasbrunch schreeuwde natuurlijk om zelfgebakken broodjes. Kaneelbroodjes stonden al een hele lange tijd op mijn baklijstje dus dit was het uitgelezen moment om ze eens te maken. Ik had het recept van iemand van een baktopic gekregen op een paardenforum, maar dit was wel voor héél veel broodjes, dus ik had het recept gehalveerd en nog had ik 20 broodjes. Het ging wel eventjes mis bij de melk afmeten, ik had bij de verkeerde streepjes gekeken waardoor het beslag erg nat bleef en ik nog best veel bloem moest toevoegen voordat ik een glas en soepel deeg had. Gelukkig kwam het allemaal nog goed en kon ik ze de oven inschuiven. Ze groeiden nog enorm, maar er was nog genoeg tussenruimte dus ik kreeg mooie ronde broodjes. Ze roken echt hemels en ze smaakten nog lekkerder! Ze deden me denken aan wentelteefjes, alleen dit keer hoef je niet te wachten totdat je brood oud is, haha. Deze kaneelbroodjes zijn zeker een blijvertje!

Kaneelbroodjes

brooddeeg

• 350 g bloem
• 50 g suiker
• 1,5 zakje gedroogde gist
• 50 g boter
• 200 ml melk
• 1 ei

Vulling

• 75 g zachte boter
• 75 g suiker
• 0.75 tl kaneel

1. Verwarm de oven voor op 230 graden (gasoven) of 200 (heteluchtoven)
2. Meng de bloem, suiker en gist in een kom en smelt ondertussen de boter.
3. Klop het ei met de melk los en voeg hier vervolgens de gesmolten boter aan toe. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en schenk hier het melkmengsel in. Roer goed door en kneed het daarna met je handen tot een zacht en soepel deeg. Blijft het een plakkerig deeg voeg dan wat bloem toe, het is ook handig om met één hand te beginnen met kneden want in het begin is het zeker een plakkerig deeg. Zo voorkom je dat je meteen twee handen helemaal onder het deeg hebt zitten.
4. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een met bloem bestoven kom met folie erover (of een vochtige theedoek) en zet het op een warme plek (Bijv. op de verwarming) en laat het 25 minuten rijzen.
5. Maak ondertussen de vulling, kneed de boter met de suiker en kaneel tot een romige vulling.
6. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve cm dik. Smeer de vulling hierover uit met de bolle kant van een lepel. Probeer het overal even dik uit te smeren.
7. Rol het deeg vervolgens als een worst op en snijd plakjes van 2 cm. Leg deze op de bakplaat met genoeg tussenruimte en laat ze nog 15 min rijzen.
8. Doe ze in de oven voor ongeveer 20/25 minuten. Laat ze afkoelen alvorens je ze opeet.

Ik had gezegd twee baksels en mijn tweede baksels was het toetje van ons heerlijk Paasdiner. Ik wilde graag een lentetaart maken, dus een vrolijke frisse taart, in de hoop de natuur een handje te helpen. Ik googlede 'Lentetaart' en de eerste hit was meteen raak. Een lentetaart van Rudolfs Bakery (één van mijn favoriete programma's  op 24 Kitchen) hij zag er niet moeilijk uit alleen had ik wel plannen voor een andere vulling. Ik ben niet zo'n enorme pruimenfan en pistachenoten zijn gewoon duur. Dus het werden perziken uit blik, een granny smith appel als vervanging van het groene van de noten, een halve sinaasappel en frambozen. 

De bodem maken ging zonder problemen, alleen hij moest blind gebakken worden en bij mijn ouders zijn er geen blindbakbonen of gedroogde bonen. Maar toen kwam ik op het idee om oude knikkers te gebruiken, deze zijn tenslotte van glas en moeten tegen hitte kunnen. Het was een nostalgisch moment al de knikkers weer in mijn handen te hebben, van sommige wist ik nog precies hoe waardevol ze voor me waren en deze gingen dan ook niet als blindebakvulling in mijn taart, stel dat ze toch braken! Haha. Het ging inderdaad goed met deze vulling alleen had ik er meer van moeten indoen, de randen waren toch ingezakt. Gelukkig had ik nog wel een rand dat de vulling in de taart zou houden. De vulling ging zonder problemen, banketbakkersroom is zoo simpel zelf te maken! En ook zoo lekker! De bodem stond ondertussen af te koelen en ik dacht dat mijn room ook wel afgekoeld was, niet dus. Deze dus maar vlug de koelkast ingegooid en na het hoofdgerecht werd ik de keuken ingestuurd door mijn ouders, ze wilden taart! De vulling in de vorm geschonken en toen het fruit klaar gemaakt om op de taart te strooien. Het eindresultaat mocht er zeker wezen, ik vond het echt een hele vrolijke, frisse taart. Maar toen kwam het moment van aansnijden en ik vroeg me af of de vulling wel in de vorm zou blijven. Niet dus, daarom sneed Rudolf dit keer de taart niet aan! (Normaal gesproken doet die dat altijd, dan snijdt die er een puntje uit maar bij deze taart niet, nu weet ik ook waarom omdat de vulling niet stevig genoeg is.) Dus het stroomde langzaamaan de hele bakvorm over, gelukkig deed het niks af aan de smaak want het was echt verrukkelijk! Ik had nog vulling over en deze heb ik vanmiddag opgegeten met nog wat resterende frambozen, hemels! Het recept is HIER te vinden.

Ik heb nog getracht van de overige eiwitten kleine schuimpjes te maken maar ze hadden niet genoeg tijd in de oven, want de beenham moest erin. Volgende keer beter!