Foodie Penpal

Deze blog zal in het Engels zijn omdat foodie penpal een internationaal gebeuren is en mensen die meedoen aan dit 'evenement' graag ook willen kunnen lezen over andermans pakketjes.

This month was the first time I participated in this event called foodie penpal. In this event you get paired up every month with two people, one to send a package to and one from who you will receive a package. You get to spend 10 euros on food stuff for this other person, then you will write a personal note and bring it to a post office. At the end of the month everyone writes a blog about the package they received. So here is my review!

I got paired up with a girl from England, but unfortunatly she didn't respond so I got paired up with a new person. This time it was Alice from Denmark who did react and asked me what I wanted. Well, I thought it would be awesome to get typical Danish stuff, so she decided to send me a typical Danish Christmass package. Within two weeks I received my package and I was so happy!

It allready smelled delicious and it looked cute. She wrote me a personal letter with information about everything what was in it. She send me  lot of ingrediënts so I can make it all myself, cause I told her I really liked baking. This what was in it:

A bag of 'Pebernodder', it sounds very familiar to the Dutch 'pepernoten', it has almost the same ingrediënts except for the cardamom. It tasted very good! She also gave me the recipe for it and the spices for it. So I will certainly make them! There was a bag of Gloggmix, after googling I found out that it's glühwein, she also included a recipe for this as well. There was pudding rice and Risengrod spices so I can make a typical Danish dessert called Risalamande. And she send me a figur of a 'nisse', a kind of gnome from a typical Danish christmasstory. So Christmas will be a bit Danish this year at my parents house cause I'm determined to make everything she send me!  My parcel also arrived in Greece, it's full with typical Dutch St. Nicholas stuff. I hope she will like it. I really like my package and I'm very enthusiastic about this event, I'm really looking forward to the next foodie penpal month. For more information about it: http://thisisrocksalt.com/foodie-penpals/  

Mississippi mud pie

En hij is lekker! Zo, dat is één ding dat zeker is! De chocola van Swiss Noir was in de aanbieding, mijn favoriete chocolademerk, dus dat werd het hoofdingrediënt voor de taart van deze week. Met chocola kan je genoeg kanten uit, deze keer had ik gekozen voor een taart die al een tijdje op mijn to-bake lijstje stond: de Mississippi mud pie. Het maken was kinderlijk eenvoudig, ik heb wel voorzichtig gedaan met het toevoegen van de gesmolten chocola bij de eieren. In het recept stond namelijk dat als de chocolade te heet was de eieren zouden stollen en tot roerei zouden eindigen, dat wilde ik natuurlijk voorkomen. Gelukkig ging alles goed, na het bakken de koelkast in en voor het serveren slagroom opgeklopt en wat geschaafde chocola eroverheen, de kind kan de was doen! Het resultaat was echt hemels! Ik kan er gewoon niks meer over zeggen, dus hierbij de foto's en het recept.

Mississippi mud pie

• 260 g bloem
• 110 g boter
• snufje zout

1. Kneed de bloem, boter en zout tot een kruimelig geheel. Voeg dan eetlepel voor eetlepel water toe totdat je een soepel deeg hebt dat niet meteen scheurt. Ik had hier ongeveer 6 eetlepels water voor nodig. Sla het plat en wikkel het in folie en leg het een half uur in de koelkast.
2.  Na dat halfuur rol je het uit totdat het je vorm van ongeveer 23 cm beslaat. Zet het weer voor ongeveer 30 min. in de koelkast. 
3. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de vorm met bakpapier en blinde bakvulling en zet 10 min. in de oven. Na 10 minuten verwijder je de blinde bakvulling en laat je hem nog 10 minuten in de oven.

• 150 g pure chocolade, in stukjes
• 50 g boter
• 2 el golden syrup/rietsuikersiroop. Ik heb gewone schenkstroop gebruikt
• 6 eieren
• 300 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanille extract

1. Doe de chocola met de boter en de stroop in een vuurvaste schaal en verwarm deze au-bain-marie. Laat staan totdat de inhoud gesmolten is en haal hem van het vuur en laat afkoelen.
2. Mix de eieren met de suiker en vanille tot alles goed vermengd is. Als de chocola niet meer gloeiend heet is (dus dat je gewoon je vinger erin kan steken zonder hem heel snel er weer uit te willen trekken) voeg je deze bij de eieren en mix je het met een mixer tot een gladde massa.
3. Schenk deze massa in de bodem en zet hem voor ongeveer 40 min in de oven op 170 graden. Check na 30 minuten of de bovenkant niet verbrand, dek hem anders af met wat aluminiumfolie.
4. De vulling moet stevig zijn en niet TE wobbelig, wel een beetje.
5. Laat hem afkoelen en zet hem daarna afgedekt minstens 1 uur in de koelkast of tot de volgende dag.
6. Voor het serveren klop je de slagroom stijf met wat suiker en spatel je dit over de taart. Strooi er wat geschaafde chocola, vlokken of cacaopoeder overheen. 

koekjesmonster

Ja, je zou mij nu wel kunnen omschrijven als een koekjesmonster, ik maak echt lelijke koekjes, haha. Koekjes bakken is bij lange na nog niet mijn sterkste punt, ze krijgen niet de vorm die ik wil, ze worden niet lekker knapperig en/of gaar. (Alhoewel ik 1 recept eindelijk onder de knie heb, die zal ik nog wel een keer posten.) Zo ook bij deze koekjes, in het boekje zagen ze er heel gaaf uit:

Maar zo werden ze bij mij uiteraard niet, het werden echte gedrochten. Ze liepen over de hele bakvorm uit en werden niet de kleine mooie koekjes van de voorkant van het boek. Gelukkig ben ik nog een beetje creatief en heb ik rondjes uitgesneden met behulp van een shotglaasje. Maar de koekjes waren niet lekker knapperig, volgens mij zijn ze niet eens gaar. Terwijl ik ze er 14 minuten op 175 graden in heb gehad in plaats van de benodigde 10 minuten op 180 graden uit het boekje. De chocola/koffiecrème die ertussen moest wilde ook al niet meewerken. Boter, chocola, beetje koffie en slagroom laten smelten en daarna laten afkoelen. Tijdens het afkoelen moest het dikker worden zodat je de koekjes ermee kon vullen, nou het was ondertussen op kamertemperatuur en het bleef vloeibaar. Toen heb ik er 6 koekjes ingedoopt en laten drogen, dan had ik tenminste nog kleine chocoladekoekjes. Uit wanhoop heb ik het in de koelkast gezet, maar om de 10 minuten gecheckt voordat het 1 bonk chocola geworden zou zijn. Ook dit hielp niet, het werd wel wat dikker maar alsnog vloeibaar. Een beetje gegoogled en besloten het maar op te kloppen met de mixer, eindelijk kreeg het dan de vorm die ik wilde hebben! De koekjes ermee gevuld en eentje voorgeproefd. Vies was die niet, maar hij is niet zoals die hoort. Hij hoort lekker knapperig te zijn met een toch iet wat dikkere crème. Gelukkig hoeft het ook nog niet perfect te zijn, ik oefen in de tussentijd rustig door. Wie weet gaat het net zoals met de cupcakes waar ik eerst een hekel aan had, ondertussen heb ik ook die onder de knie en maak ik binnen een half uurtje cupcakes. Ik hou hoop! Voor de mensen die het recept toch een kans willen geven, hierbij het recept uit het Koekjesboek 

Walnoot-koffiekoekjes

• 100 g ongezouten boter
• 70 g fijne tafelsuiker
• 1/2 losgeklopt ei
• 110 g zelfrijzendbakmeel
• 1 tl oplosespresso
• 40 g halve walnoten, fijgehakt (deze heb ik achterwege gelaten ivm de prijs van walnoten)

voor de crème

• 100 g pure chocola
• 40 g ongezouten boter
• 125 ml slagroom
• 1 1/2 tl oplosespresso

1. Mix de boter met de suiker romig. Roer het losgeklopte ei erdoor en spatel het gezeefde bakmeel erdoor. Roer de oplosespresso erdoor en daarna de fijngehakte walnoten.
2. Schep een even aantal (circa 24) eetlepels van het mengsel op de bakplaten. Bak de koekjes 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven tot ze aan de randen lichtbruin zijn. (Zorg voor voldoende tussenruimte!) Haal ze uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen en stevig worden. Leg ze daarna voorzichtig op een rooster en laat ze verder afkoelen.
3. Breek de chocola in stukken en doe die in een steelpan. Voeg hier de boter en slagroom bij en verhit deze, zonder het geheel te laten koken, totdat de boter gesmolten is. Klop de oplosespresso erdoor. Haal de pan van het vuur en roer goed door. Het mengsel wordt dikker als het afkoelt (bij mij niet dus, geen idee wat ik fout doe. Maar ik heb het nog maar even opgeklopt met de mixer) Plak de afgekoelde koekjes voorzichtig tegen elkaar met de crème. 

Bijna als op het plaatje, bijna...

Chocoladesoufflé met bosbessencoulis

Gisteren heb ik samen met een vriendin gegeten en dan hoort daar natuurlijk ook een lekker toetje bij! Aangezien ik maar 2 ramequins heb en ik niet vaak met 2 personen eet moest daar weer iets mee gebakken worden. Ik besloot weer chocoladesoufflés te maken alleen dan dit keer met een bosbessencoulis. Eerst nog even moeten opzoeken wat een coulis nou eigenlijk is, ik vond het wel chique klinken als ze het daar in Masterchef over hadden. Het blijkt gewoon ordinair gepureerde vruchten te zijn met soms een beetje suiker of citroensap. Daar ging de chiqueheid, haha. Nadat ik de bosbessen gepureerd had heb ik ze nog even verwarmd en er wat maizena doorheen gedaan zodat het iets dikker zou worden. Je zou het waarschijnlijk ook kunnen laten inkoken maar daar had ik geen zin in, haha. In combinatie met de pure chocoladesoufflé smaakte het echt heerlijk! Het recept voor de chocoladesoufflé is hier te vinden. De bosbessencoulis is super simpel! Als je diepvriesbosbessen gebruikt, laat deze eerst ontdooien en stop ze daarna in de blender. Voeg poedersuiker naar smaak toe (niet teveel, je wil geen mierzoete siroop hebben) en desnoods een beetje water om het pureren te vergemakkelijken. Pureer het fruit totdat je een vruchtensiroop heb. Je kan deze koud serveren, zet hem dan nog even in de koelkast. Of warm, verhit het dan nog even in een pannetje. Voeg desnoods wat maïzena toe als je een dikkere substantie wil hebben.

Sinaasappelkwarktaart

Er lag al een tijdje een netje perssinaasappelen in mijn koelkastlade en die moesten toch echt een keer op. Daarbij kwam nog eens dat ik de hele woensdag moest werken en de taart dinsdagavond gemaakt moest worden. Het resultaat was dan ook een sinaasappelkwarktaart. Het maken ervan was super gemakkelijk, ik begrijp niet meer waarom ik altijd pakjes kocht. Het enige ´moeilijke´ is het werken met de gelatine. Je moet er wel genoeg indoen zodat die opstijft, maar niet teveel want anders krijg je een enorme korrelige substantie. Ik heb altijd nog een beetje het probleem met het er doorheen roeren van de gelatine, vaak gaat het al heel snel geleren waardoor het niet een hele gladde substantie wordt. Nu weet ik niet of dit zo hoort, want je proeft geen korreltjes of iets. Misschien laat ik de gelatine na het oplossen niet genoeg afkoelen en geleert die snel in de koude vloeistof. Als iemand het antwoord weet hou ik me aanbevolen! Na een nachtje in de koelkast zag de taart er goed uit, s´avonds nog een geleilaagje gemaakt voor erbovenop. Anders zien kwarktaarten er ook zo sneu uit, zonder iets van topping.

De taart viel goed in de smaak, we waren met z´n vijfen dus er waren nog 3 stukjes over. Toen ik dit zag bedacht ik me dat ik deze de volgende dag mooi kon meenemen naar me bijrijdpaard. Kon ik samen met de mensen daar er nog een keer van smullen. Maar mijn clubgenoten waren het hier niet geheel mee eens. ´Weten die mensen wel dat je ze taart komt brengen?' Uh, nee. 'Nou dan maakt het toch niet uit als wij de laatste stukjes opeten.' Zo brutaal waren ze nog niet eerder geweest, haha. Dus heb je zin in een frisse, fruitige kwarktaart en heb je nog sinaasappelen over, dan is hier je recept:

Sinaasappelkwarktaart

• driekwart pak bastognekoeken
• 75 gram gesmolten boter
• 500 g kwark
• 1 perssinaasappel, schil en sap
• suiker naar gevoel, ongeveer 3/4 el
• 6 blaadjes gelatine
• 125 ml opgeklopte slagroom
• taartina of 2 blaadjes gelatine
• 200 gram versgeperst sinaasappelsap (ongeveer 4 perssinaasappelen)
• 1 sinaasappel geschild en ontdaan van witte velletjes.

1. Maak de bodem, verkruimel de koeken met een deegroller en roer er de gesmolten boter doorheen. Bekleed je springvorm met bakpapier en druk hier de koekkruimels in. Zet minstens 10 minuten in de koelkast zodat de bodem hard kan worden.
2. Rasp de sinaasappel en pers hem uit, meng dit met de kwark. Voeg suiker naar behoefte toe.
3. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Knijp dit uit en los het op in een pannetje op het vuur. Laat iets afkoelen en meng dan door het kwarkmengsel. Schep er nog de opgeklopte slagroom doorheen en schep het beslag op de bodem. Zet minstens 4 uur in de koelkast totdat hij goed stevig is.
4. Maak de gelatinelaag, doe dit volgens de gebruiksaanwijzing van het pakje taartina. (Gewoon in de supermarkt te koop bij de bakspullen.) Of week 2 blaadjes gelatine in koud water, breng het sinaasappelsap aan de kook en laat hier de gelatine in oplossen. Giet over de taart. Schil de sinaasappel, haal de witte velletjes eraf en snij ze in plakjes. Leg dit op de gelatine en versier de taart ermee. Zet nog minstens een half uurtje in de koelkast en daarna is het smullen geblazen!