Rondo's

K(r)oningsdag is alweer twee dagen geleden maar ik smul nog steeds van mijn rondo's. Ik had geen speciale plannen die dag afgezien van alles willen volgen op de televisie. Maar een hele dag in bed liggen en de kroning kijken was wel heel erg lui, plus ik had niks te snacken in huis. Bij zo'n Nederlands feest hoort ook Nederlands gebak, eigenlijk had ik tompouchen moeten maken of een appeltaart. Maar de eerste was me teveel werk en de laatste heb ik al zovaak gemaakt. Gelukkig kwam ik laatst op een site met een recept voor rondo's, als je niet weet wat rondo's zijn, het zijn van die gebakjes gevuld met amandelspijs. Ik had net zo goed gevulde koeken of kano's kunnen maken, maar rondo's hebben een iets makkelijkere vorm. Alhoewel, ik heb niet 8 serveerringen dus heb ik ze in de muffintray gemaakt waardoor ze geen echte rondo's geworden zijn. Het zijn meer rondo- neefjes. Ze zijn super makkelijk om te maken en heerlijk om te eten, dus als je een keer iets anders wil maken met je muffintray zou ik deze zeker aanraden!

Rondo-neefjes
voor ongeveer 8 rondo's

• 160 g witte basterdsuiker
• 250 g roomboter, zacht
• 320 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• mespunt zout
• 200 g amandelspijs
• 2 eieren
• 8 amandelen

1. Meng de suiker, bloem, bakpoeder en zout totdat alles goed gemengd is. Kneed de boter erdoor heen  tot een soepel deeg. Sla het plat en leg minstens een half uur in de koelkast.
2. Bereid de muffintray voor, vet 8 rondjes in met boter en verwarm de oven alvast voor op 175 graden.
3. Bereid de vulling, kneed het marsepein goed los met 1 ei en een klein scheutje water. 
4. Kneed het deeg nog een keer goed door en rol het uit tot een plak van ongeveer 4 mm dik. Pak een glas (of een serveerring) met een doorsnede van ongeveer 8 cm en snijd uit het deeg 8 rondjes. Kneed het overige deeg nog een keer goed door en rol deze weer uit en pak nu een glas met een doorsnede van ongeveer 6 cm en snijd uit het deeg nogmaals 8 rondjes.
5. Leg de deegrondjes van 8 cm in de bakjes. Als het scheurt, don't worry! Het is makkelijk te fiksen met een klein restje deeg. 
6. Vul alle vormpjes met de marsepeinvulling, zorg dat overal ongeveer evenveel in zit.
7. Dek alle vormpjes nu af met de 6 cm rondjes, druk het voorzichtig aan en zorg dat het niet teveel over de rand heen komt, anders heb je zometeen ontplofte rondo's.
8. Klop een ei los en bestrijk dit over de rondo's, plak op iedere rondo een amandel en kwast de amandel ook nog goed in met ei.
9. Zet voor ongeveer 35 minuten in de oven. Laat eerst afkoelen in de vorm, dan worden ze steviger. Zet de vorm op z'n kop en sla er voorzichtig maar toch met enige kracht op zodat ze loslaten uit de vorm.

Dit recept komt trouwens oorspronkelijk van Rudof's Bakery, dus als je de precieze bereiding wil zien kan je hier het filmpje terug kijken.

Chocolade amarettotaart

Het is een tijdje stil geweest hier, mijn excuses daarvoor maar omstandigheden thuis zorgde ervoor dat ik geen tijd had om te bakken. Maar alles is weer een beetje op de rails en het bakken is weer begonnen. Vrijdag was mijn vriendin jarig en zij vierde haar verjaardag die avond en vroeg aan mij of ik een taart wilde maken. Ik had al een tijdje mijn ogen laten vallen op de chocoladetruffeltaart van de blog http://overeten.com/ Dit is een super leuke blog met heel veel lekkere baksels, zeker een aanrader! Ik heb haar recept als voorbeeld genomen en heb er mijn eigen draai aan gegeven. In plaats van een amarettikoekjes bodem heb ik gewone mariabiscuitjes gebruikt, maar door de vulling heb ik 6 el amaretto gedaan. En het werd een verjaardagstaart dus met roze marsepein heb ik twee tweeën erop geplakt. Zoals jullie zometeen kunnen zien moet ik nog een beetje werken aan mijn decoratieskills, maar het is wel duidelijk dat de jarige 22 geworden was. De taart is super simpel om te maken, maar erg machtig om op te eten. Eén van mijn vriendinnen had zelfs buikpijn omdat ze teveel ervan gegeten had, dus wees gewaarschuwd!

Chocolade amarettotaart

• 200 g mariabiscuitjes
• 80 g gesmolten boter
• 600 ml slagroom
• 550 g pure chocola
• 5 el amaretto
• cacaopoeder om te bestuiven

1. Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor. Gooi in de springvorm en druk met de bolle kant van de lepel plat en zet voor minstens 10 minuten in de koelkast zodat die kan uitharden.
2. Breek de chocola in kleine blokjes en gooi deze in een kom/pan, warm de slagroom op in een pannetje maar laat het niet koken. Giet over de chocola en roer totdat er een gladde chocoladesaus ontstaat. Roer de amaretto erdoorheen en giet in de vorm.
3. Zet minstens 5 uur in de koelkast zodat het kan opstijven. Bestuif voor het serveren met cacaopoeder.