BC #5 Bananen, kersen en chocola

Afgelopen week heb ik drie dingen gemaakt in het kader van mijn Bakingchallenge. Als allereerste had ik voor een drie gangenmenu besloten een bananen roomkaas taart te maken uit het Hummingbird bakboek. Ik had drie bananen liggen die echt op moesten en wat is nou een betere manier dan ze te verwerken in een baksel? Deze taart stond al een tijd op mijn verlanglijstje om te maken en dinsdag was het eindelijk zo ver, het ging niet zonder slag of stoot. Voor de één of andere reden had ik de verhouding voor de bodem verkeerd gelezen en had ik bijna 200 gram gesmolten boter bij de koekkruimels toegevoegd. Gelukkig vond mijn instinct het zelf ook wel erg veel en heb ik er minder aan toegevoegd. Misschien nog steeds een klein beetje teveel, want de bodem was toch wel een klein beetje hard. Maar door het gebruik van de blender voor de koekkruimels en deze hoeveelheid boter was de bodem toch beter dan andere pogingen in Groningen. (De bodem die ik bij mijn ouders gemaakt heb kwam toch wel het meest in de buurt van perfectie, maar die hebben dan ook een keukenmachine.) Bij de vulling had ik ook een beetje mijn twijfels, Hummingbird heeft soms naar mijn idee niet de beste verhoudingen voor baksels. Zo was de vulling dit keer wel erg vloeibaar en vroeg ik mij af of die wel op zou stijven. Maar wonder boven wonder was die perfect van consistentie! Volgende keer zou ik alleen de bananen echt pureren in de blender zodat er geen stukjes meer in zitten, want deze zonken natuurlijk nu naar de bodem. Ik weet dat er een trucje voor is om dit zinken te voorkomen, maar die moet ik weer even opzoeken. De smaak was goed, zeker een aanrader als je overrijpe bananen hebt!

Bananenroomkaas taart

bodem

• 150 gram gesmolten boter
• 200 gram bastogne koeken

vulling

• 10 blaadjes gelatine
• 2 bananen, gepeld en geprakt/gepureerd
• 3/4 dl appelsap
• 300 gram verse roomkaas (monchou)
• 100 gram suiker
• 3 eidooiers
• 250 ml slagroom

1. Voor de bodem verkruimel je de koekjes; dit kan met de hand, de blender of, het beste, de keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en schep het in de vorm en druk het goed plat. Zet in de koelkast terwijl je met de vulling verder gaat.
2. Week de gelatine in koud water
3. Doe de geprakte bananen met het appelsap in een pannetje en verwarm dit zachtjes. Laat ze iets afkoelen voordat je de gelatine toevoegd.
4. Doe de verse roomkaas met de suiker en eidooiers in een kom en klop met een mixer tot een glad en dik mengsel.
5. Klop de slagroom lobbig en spatel het door het roomkaasmengsel.
6. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de bananenpuree tot het opgelost is. Schep een beetje van de roomkaas door de bananenpuree en roer goed om luchtiger te maken. (De roomkaasvuling zorgt ervoor dat de bananenpuree wat afkoelt en er geen gelatineklontjes ontstaan.) Schep dan alle bananenpuree door de roomkaasvulling tot alles goed vermengd en glad is.
7. Schep de vulling op de bodem en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Het liefst nog langer zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Om het af te maken kan je de taart voor serveren garneren met wat plakjes banaan.

Woensdag cupcakedag. Ik heb een beetje gesmokkeld door brownies te bakken in plaats van cupcakes, maar dat kwam omdat ik vriendinnen had beloofd brownies te bakken voor bij ons filmavondje. Ik ben een beetje vergeten een degelijke foto van de brownie te maken, maar ik heb wel een foto van de lekkernijen op ons filmavondje. De brownie, de bananentaart en een vriendin had de dag ervoor een Sachertorte gemaakt. Ideale meidenavond!

Meidenavond!

Donderdag was clubavond en omdat we met wel heel veel mensen waren ging mijn eerste idee voor het toetje vlug weer terug op het verlanglijstje. Ik besloot voor de kersentrifle te gaan, snel en makkelijk te maken en verrukkelijk! Ik had hem al een keer eerder gemaakt en ook toen was het weer een groot succes en ook dit keer heeft iedereen genoten. Op zoek naar een simpel, snel en heerlijk toetje, een trifle is altijd goed! Je zou de kersen ook kunnen vervangen voor ander fruit natuurlijk.

Barbeknoei baksels

Ook bij het barbeknoeien weet ik een manier te vinden om dingen te bakken. Afgelopen dinsdag heb ik een barbeque voor mijn ouders en zusje georganiseerd, ik ben er speciaal voor op de fiets naar Dwingeloo gegaan (het dorp verderop), daar hebben ze tenminste een Albert Heijn. Eenmaal thuis, dit was rond half 1, heb ik bijna de keuken niet meer verlaten, ik heb uitgepakt! De BBQ was kapot dus ik had een wegwerpbbq gekocht, deze zijn nou eenmaal niet zo groot dus de nadruk kwam te liggen op de bijgerechten. En hier is waar de baksels om de hoek kwamen kijken, ik besloot een quiche te maken. Na wat gegoogle kwam ik uit bij een prei-spekjesquiche van de Allerhande. Het recept gebruikte bladerdeeg, maar ik ben daar niet zo fan van bij quiches, dat wordt meestal één natte bende. Dus ik heb een basic hartige taartdeeg gemaakt en deze blind gebakken, dan ben je er bijna helemaal zeker van dat die lekker stevig en crispy wordt. Normaal gesproken wil het blindbakken bij mijn ouders niet helemaal, de hele rand zakt normaal gesproken in en wordt niet gaar. Wonder boven wonder ging die dit keer perfect! Vulling erin, nog 40 minuutjes in de oven en afkoelen maar! Als toetje wilde ik iets fris, een bananenroomkaastaart deed volledig aan mijn eisen, snel te maken zodat ik vlug verder kon met de andere elementen. Na 5 uurtjes in de keuken (heerlijk zo bezig zijn, het was vooral ook aangenaam dat alles goed ging, ik zat in een lekkere 'flow') kon het barbeknoeien beginnen! Vooral mijn stiefvader keek even raar op toen die al die bijgerechten zag, hij vond het meer iets van een picknick weghebben. BBQ of picknick, wij hebben heerlijk gegeten! We zaten allemaal echt bomvol, zelfs de volgende ochtend hoefde ik eigenlijk niks te eten, zoveel hadden we op! Een geslaagde avond dus!

De tafel met hapjes:

Aardappelsalade

'Gewone' salade met komkommer, tomaat, mozzarella en balsamicodressing

Meloen-rauwe ham, gewone meloen en cherry tomaatjes met mozzarella hapjes

stokbrood en naanbrood met zelfgemaakte kruidenboter, rucolatapenade en muntyoghurtdip

Prei-spekjesquiche

deeg

• 200 g bloem
• 100 g boter
• zout
• 1 el water

1. Meng de ingrediënten snel en kneed niet teveel, daardoor wordt het deeg te warm en zal het langer duren voordat je het kan gebruiken.
2. Sla plat, wikkel in folie en leg minstens een half uur in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden
4. Rol het deeg uit, ter grote van je bakvorm (ik gebruikte een springvorm van ongeveer 24 cm, een echte quichevorm is beter, dan weet je zeker dat de vulling er niet uit zal lekken. Nu moet je goed opletten dat er geen gaatjes in het deeg zitten.) 
5. Vet je bakvorm in met boter en leg bakpapier op de bodem. Leg het deeg erin, prik gaatjes in de bodem, leg er bakpapier in en stort hier je blinde bakvulling in. Bak hem voor minstens 20 minuten blind, totdat het deeg eigenlijk bijna zo goed als gaar is.

vulling

• 2 stengels prei in dunne ringetjes
• 250 g spekreepjes 
• 3 eieren
• 250 ml slagroom
• 75 g geraspte kaas
• kerrie naar smaak

1. Bak de spekjes uit en leg ze in een zeef of vergiet om uit te lekken. Bak in het overgebleven vet op hoog vuur de preiringetjes bijna gaar.
2. Mix de eieren, slagroom, kaas en kerrie.
3. Verdeel het spek en de prei over de bodem en schenk het eimengsel eroverheen. 
4. Bak in ongeveer 30 tot 40 minuutjes gaar.

Bananenroomkaastaart

• 200 g biscuits (ik gebruikte gewoon mariabiscuits)
• 175 g gesmolten boter
• 10 blaadjes gelatine (ik had er maar 9, dit werkte ook perfect!)
• 200 g gepelde bananen (ik heb er 2 gebruikt)
• 0.75 ml citroen of sinaasappelsap
• 300 g verse roomkaas (monchou)
• 110 g suiker
• 3 eidooiers
• 250 ml slagroom

1. Voor de bodem verkruimel je de koekjes, of met de hand en deegroller of de keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en meng tot het enigszins vast wordt. 
2. Vet de springvorm in, leg wat bakpapier op de bodem en schep hier de kruimels in. Druk dit goed aan met een lepel en zet voor minstens 10 minuten in de koelkast.
3. Week de gelatine voor 5 minuten in koud water
4. Doe de geprakte bananen en het sap in een pannetje en laat dit rustig koken tot het 'gaar' is. (Ik wist niet precies wat ze hier mee bedoelde, volgens mij zijn bananen al gaar, ik heb het ongeveer 5 minuutjes laten pruttelen en toen laten afkoelen)
5. Mix de roomkaas met de suiker en eidooiers tot een romig mengsel. 
6. Klop de slagroom op en schep dit door het roomkaasmengsel.
7. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze door het enigszins afgekoelde bananenprutje. Meng het bananenprutje door het monchou mengsel. Zorg dat er geen klontjes te zien zijn! 
8. Giet op de bodem en zet terug in de koelkast voor tenminste 4 uur.

De bodem was zelfs een dag later nog stevig en niet zompig zoals normaal!

Zoals jullie kunnen zien is er bovenin het scherm iets veranderd, ik heb alle recepten op een rijtje gezet zodat ze makkelijk terug te vinden zijn. Handig voor jullie en voor mezelf!

Worteltjestaart en meer

Het was weer woensdag en er moest een taart gebakken worden. Ik wist al precies welke taart ik wilde maken, ik had zaterdag een kilo wortelen gekocht bij de Lidl voor maar 0.39 cent. Een paar waren al naar het paard gegaan en een paar in de groentesoep, maar er bleven er nog aardig wat over. Perfect om een worteltjestaart mee te maken! Ik had al eens eerder een worteltjestaart gemaakt en deze was ondanks ontmoedigende opmerkingen van mijn ouders (Toen ik zei dat ik een worteltjestaart ging maken bleven ze maar vragen om iets anders. 'Kan je geen appeltaart maken? Of iets anders?' Mijn ouders zagen een taart met wortelen niet echt zitten.) toch in goede aarde gevallen. Hij was eigenlijk zelfs verrassend lekker en je proefde helemaal geen worteltjes, tot groot genoegen van mijn zusje. Dus ik wilde mijn club wel eens onderwerpen aan een worteltjestaart. Aangezien ik hem dus al een keer gemaakt had ging het bereiden van de taart eigenlijk redelijk soepel. Het enige minpuntje was toen ik het deeg in de vorm schonk, ik moet toch echt nog een paar kleinere springvormen hebben. Het mengsel bedekte net de bodem, echt hoog en 'taart-achtig' zou die dan ook niet worden. Ik heb de oventijd maar even aangepast omdat ik bang was dat die anders zou verbranden, of iets minder erg: te droog zou worden. Hij is nog een klein beetje gerezen, maar het leek meer op een soort koek dan echt een taart. Ach ja, zolang die maar zou smaken, de geur was in ieder geval alweer goed! Eenmaal terug van mijn werk heb ik de glazuur laag erop aangebracht en kon hij mee naar club, daar is die goed in de smaak gevallen. Dus hierbij het recept voor de mensen die het aandurven om hun geliefden een worteltjestaart voor te zetten. (Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om niet te vertellen wat voor taart het is en pas nadat ze hun bordje leeg gegeten hebben ze vertellen dat ze een worteltjestaart gegeten hebben, ook leuk. )

Worteltjestaart

• 200 gram wortels
• 150 gram suiker
• 150 gram boter
• mespunt zout
• 2 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl kaneel

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Maak de wortels schoon en rasp ze boven een mengkom.
3. smelt de boter en voeg deze samen met de suiker en eieren bij de wortelrasp en meng
4. voeg de kaneel en zout toe.
5. zeef het bakmeel en voeg in delen toe en mix goed.
6. Giet in een taartvorm en bak ongeveer 45 min. (Check ondertussen of die misschien al niet gaar is als je net zoals ik eigenlijk een te grote springvorm gebruikt hebt.)

glazuur

• 100 gram roomkaas
• 50 gram boter, kamertemperatuur
• 125 gram poedersuiker
• zakje vanillesuiker

1. Laat de taart goed afkoelen voordat je het glazuur erop aanbrengt.
2. Meng de boter met de roomkaas. 
3. Voeg de poedersuiker en vanillesuiker toe en roer tot een gladde massa. 
4. Smeer het glazuur over de taart.

Maar dit was niet de enige taart die ik woensdag gebakken heb, nee nee, ik had het er maar druk mee. Ik had mijn bazen op mijn werk een taart beloofd, als ik mijn urenverhoging kreeg zou ik een taart voor hun maken. Ik heb ondertussen een verhoging gehad en mijn bazen bleven maar aandringen over de taart. De vraag was alleen, wat voor taart zou ik gaan maken? Na de koffiecake van vorige week leek ik de perfecte taart voor ze gevonden te hebben. Maar nee, ze wilden liever iets frissers, iets met kwark ofzo. Opeens gingen ze eisen stellen, maar oké, gelukkig had ik nog een goed recept liggen. Het werd een citroen-limoen Monchoutaart, ook deze had ik al een keer uitgeprobeerd op mijn ouders en was goed bevallen. Toen ik vertelde dat ze dus een monchou taart zouden krijgen waren ze super blij, want ze hielden enorm van Monchou, lucky me. De taart zal pas vanmiddag geproefd worden, hopelijk vinden ze hem lekker, maar ook niet té lekker voordat ze mij gaan verplichten iedere week ook voor hun taart te maken. Alhoewel ik dat niet héél erg zou vinden, als hun dan mijn basisingrediënten zouden verzorgen, haha. Hierbij het recept voor de citroen-limoen monchoutaart, aangezien ik weet dat hij lekker is.

Citroen-limoen monchou taart

• 200 gram bastognekoeken
• 50 gram boter
• 3 blaadjes gelatine
• geraspte schil van 1 citroen en 1 limoen
• 2 pakjes monchou
• 1 blik gecondenseerde melk

1. Verkruimel de koekjes en smelt ondertussen de bodem, meng dit en verdeel over de taartvorm en zet ongeveer 15 minuten in de koelkast om hard te worden.
2. Rasp de schil van de citroen en limoen en houd 1/3 over voor garnering.
3. pers de citroen en limoen uit en doe bij de schil
4. voeg de monchou en de melk toe en meng tot een glad mengsel.
5. bereid de gelatine volgens de verpakking en meng het met het monchoumengsel.
6. giet het in een taartvorm en laat ongeveer 6 tot 8 uur in de koelkast opstijven.
7. garneer voor het opdienen met de rasp.