ready steady bake!

Soms heb je zin in baksels die niet minstens een half uur in de oven moeten en ook qua voorbereiding zo in elkaar geflanst zijn. Zo ook zaterdag, toen ik een prei-mosterdsoep aan het maken was en me bedacht dat ik geen stokbrood gekocht had. Maar toch wilde ik er graag iets bij eten, toen bedacht ik me dat ik nog een recept had liggen voor uienbroodjes die binnen een half uur op tafel zouden staan. (Inclusief het voorbereiden van het deeg en alles, ik had het recept gehalveerd en dus halveerde ook de bereidingstijd van de uien.) Alleen had ik geen karnemelk in huis (ik heb dat vroeger ooit één keer gedronken en ging bijna over me nek, dus geen karnemelk voor mij), wilde ik het deeg eerst maar eens uitproberen waardoor ik uiteindelijk te weinig ui had en ik had Parmezaanse kaas toegevoegd omdat me dat wel lekker leek. Het deeg was erg plakkerig, mooie balletjes ervan vormen met de hand zat er dan ook niet bij. Ik heb hoopjes op mijn bakplaat gegooid en deze een beetje proberen te modelleren. Een kwartiertje in de oven en ze zagen er goed uit! Ze waren niet zo luchtig geworden als ik had gedacht/gehoopt, maar dat komt denk omdat ik geen baking soda en karnemelk had toegevoegd. (in plaats daarvan had ik dus gewone melk, zelfrijzend bakmeel en bakpoeder) Maar het zure van de karnemelk zorgt denk ik voor een chemische reactie waardoor het luchtiger zal worden. Maar op zich was het broodje prima te eten, ik heb er vier broodjes uitgehaald en die zijn allemaal opgegaan! Volgende keer voeg ik wel meer ui toe (véél meer ui, dan wordt de bereidingstijd wel wat langer, maar daar ben ik nu dan op voorbereid) en probeer ik het toch met de karnemelk en baking soda. Als jullie het ook willen uitproberen, hierbij het recept uit de NRC Next. (En zoals je zult zien heb ik wat dingen achterwege gelaten, zoals onder andere de bosuitjes en heb ik de zure room vervangen door cremè fraîche, zure room is wat dunner. Maar ik wil volgende keer toch echt het recept op de letter volgen.)

Uibroodjes

• 2 uien
• 2 bosuitjes
• balsamicoazijn
• 200 g bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 0.5 tl baksoda
• snuf zout
• 1 tl suiker
• 75 g boter
• 1 ei
• 80 ml karnemelk
• 1 el zure room

1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
2. Snijd de uien in halve manen en bak deze in wat boter en olijfolie in een minuut of twintig zacht en glazig. Voeg een flinke scheut balsamicoazijn toe en laat dit een paar minuten indikken. Roer de in ringetjes gesneden bosuitjes erdoorheen en laat afkoelen.
3. Meng bloem, zout, bakpoeder, baksoda en suiker. Snijd de koude boter erdoor tot er kruimels zijn.
4. Kluts in een andere kom het ei, karnemelk en de zure room door elkaar. Giet dit bij de droge ingrediënten  en meng met een vork. Meng vervolgens de afgekoelde uitjes erdoor en vorm hiervan 6 à 7 balletjes. Druk ze een beetje plat en leg ze op bakpapier en strooi er grof zeezout over (en/of wat kaas).
5. Bak ze af in ongeveer 12 minuten.

Vandaag had ik ook lekkere trek maar weinig zoets in huis afgezien van al het fruit. De kaneeltjes die ik ontdekt had via de blog Overeten moest ik nog steeds een keer uitproberen. En ook deze waren binnen een mum van tijd klaar! Ze zijn zeker een aanrader, knapperig van buiten (tot het steen-achtige aan af, maar zodra je er in bijt glijden je tanden weg in een zachte vulling, geen angst dus dat je naar de tandarts hoeft voor nieuwe voortanden) en zacht van binnen. Ze zijn zelfs zo lekker dat ik er van blijf eten, ik heb ze echt in een koektrommel moeten leggen en deze ver weg van mijn zitplek moeten opbergen. Oorspronkelijk is het een baksel van Rudolf van Veen en is het voor de 'beginnende bakker', maar ook als wat 'vergevorderde' bakker beleefde ik veel plezier aan deze koekjes. Maken dus!

Kaneeltjes

• 2 tl vanille extract
• 240 g bloem
• 150 g suiker
• 1 ei
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• snuf kaneel
• 60 g zachte boter
• 2 el suiker
• 1 el kaneel

1. Meng alle ingrediënten afgezien van de 2 el suiker en 1 el kaneel, deze laatste zijn voor de 'kaneelsuiker'. 
2. Kneed het tot een samenhangend en soepel deeg en leg het ten ruste in de koelkast voor ongeveer 30 minuten
3. Meng de suiker en kaneel tot je 'kaneelsuiker' hebt. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
4. Haal het deeg uit de koelkast, rol dit tot een lange rol en snij hier gelijke stukjes uit. Rol deze stukjes tussen je handpalmen tot bolletjes en rol de bolletjes door de kaneelsuiker. Druk ze een klein beetje plat aan beide kanten en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
5. Bak ze ongeveer 15 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. Ze zullen snel hard worden, wees niet bang, als je alle ingrediënten goed afgewogen hebt zal je geen stenen krijgen.

Kerstbaksels

Kerst is helaas ondertussen als twee dagen geleden, ik zit al weer vol in het ´normale´ leven. Wel continu met het nummer 'Why couldn't it be Christmass every day?" in mijn hoofd. Maar oké, gelukkig hebben we de herinneringen nog. Mijn kerst was heel gezellig en leuk, hopelijk die van jullie ook. Bij Kerst hoort natuurlijk eten, veel eten! Dinsdags heb ik cupcakes en koekjes gebakken en woensdag was ik aan de beurt voor het Kerstdiner. Ik heb gezorgd voor een Franse uiensoep met een geroosterd stokbroodje met gruyere kaas. Als hoofdgerecht was er Boeuf Bourguignon met gekookte en gebakken aardappeltjes, rode kool, sperzieboontjes en zelfgemaakte appelcompote. Voor dessert had ik een clafoutis, nog nooit eerder gemaakt maar wel met een goed gevoel in de oven geschoven. Afgezien van een paar timingsfoutjes was het echt heerlijk, gezellig en leuk! De clafoutis was super simpel om te maken en na 50 minuutjes in de oven was die ook goed gaar. Wat poedersuiker erover gestrooid, bolletje vanille ijs ernaast en smullen maar! Ook de koekjes waren weer goed gelukt, ditmaal had ik vanillekoekjes en citroenkoekjes. De cupcakes waren niet helemaal naar mijn zin, mijn spuitskills zijn nog op niveau beginner. Dus de kerstboompjes werden niet helemaal zoals ik wilde, maar met de groene kleurstof erdoorheen en de eetbare zilveren balletjes leek het in de verte toch wel op een kerstboom, haha. En Kerst was nog niet afgelopen of ik werd al gevraagd om voor oudjaarsdag drie taarten te bakken. Mijn clubgenootje is jarig op 31 december en zij wilde graag taart hebben voor haar visite en ze vroeg mij. Daar zeg ik geen nee tegen! Het worden drie verschillende taarten, een appeltaart, perenfrangipane en de limoentaart, allemaal al een keer gemaakt dus een grote kans van slagen, heel belangrijk als het voor iemand anders is. Hier later een verslagje van.

de cupcakes

de koekjes

Clafoutis

tadaa

Clafoutis

• Een grote pot kersen, goed laten uitlekken
• 75 g suiker
• 3 eieren
• 125 g bloem
• snuf zout
• 250 ml melk

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. klop in een kom de eieren en suiker schuimig
3. Voeg de bloem en zout toe en klop tot het goed gemengd is
4. Voeg de melk toe en mix tot een glad beslag
5. Leg de kersen op de bodem van een dichte vorm (dus geen springvorm!)  en schenk het beslag erover. Zet ongeveer 40/50 minuten in de oven tot een prikker er schoon uitkomt.
6. Bestrooi met wat poedersuiker en serveer met een bolletje ijs.

Cupcakeproeverij

Gisteren was het dan zover, de enige echte cupcakeproeverij in Gouda door Chooseyourcupcake.nl. Het was wel een reisje, helemaal vanuit het hoge noorden. Maar ik was vrijdags al naar mijn vriendin in Utrecht gegaan om de volgende dag samen met haar vanaf Utrecht te reizen, toch een stuk sneller en goedkoper. We waren zowaar in één keer goed gelopen naar het huis van Michelle (degene die het organiseerde) en daar was het al een gezellige boel. We werden welkom geheten door haar moeder en maakten kennis met de andere mensen, dit waren voornamelijk vriendinnen en kennissen van Michelle. Maar ze waren allemaal erg aardig en we konden het prima met elkaar vinden. De tafel waarop de cupcakes stonden uitgestald zag er prachtig uit. Hier een foto:

We hebben vier nieuwe seizoenssmaken geproefd. We begonnen met een heerlijke bananen,chocolade,hazelnootcupcake. De rechtse op de foto, deze smaakte echt verrukkelijk! Ik wist na mijn eigen banoffeetaart dat banaan in gebak echt heerlijk is, en deze cupcake bevestigde dit weer. De tweede smaak was ééntje die mij al bekend was, de appelkaneel. Ondanks dat ik hem al kende en zelf gemaakt had bleef die heerlijk. Ook bij de andere viel die duidelijk in de smaak, dit bleek ook wel toen er aan het eind cupcakes gekocht konden worden, de appelkaneel gingen duidelijk het hardst. De derde smaak was cappucino, ondanks dat ik geen koffiedrinker ben kon ik ook deze cc waarderen. Alhoewel er wel echt een duidelijke koffiesmaak aan zat, een beetje bitter was die wel, maar onaangenaam was deze zeker niet! De proeverij werd afgesloten met een sinterklaascc, speculaas met amandel. Toen ik eraan rook liep het water me al in de mond en toen ik een hap nam was ik verkocht. Deze cc representeerde voor mij gewoon sinterklaas, het is gewoon 1 hap sinterklaas, anders kan ik het niet omschrijven! Dit is er zeker één die ik zelf ook zou willen proberen te maken. Op het eind werd er nog een demonstratie gegeven van het spuiten van botercrème toeven, heel handig! Ik heb er zeker wat van opgestoken, waar ik altijd dacht dat je vooral heel snel moest werken, werd er hier verteld dat je vooral langzaam en secuur moest werken. Eigenlijk ook heel logisch, zorg voor goede spuitmondjes en dan oefenen! Met deze tips op zak ga ik komende week maar even een kookwinkel in opzoek naar een goed spuitmondje. Samen met mijn vriendin hebben we nog wat cc's gekocht, ik heb van de appelkaneel,banaan en speculaas ieder twee grote cc's meegenomen voor thuis. En vandaag hebben mijn ouders, zusje en ik zitten smullen, dit was zeker de reis naar Gouda waard! Helaas bezorgt ze niet in het noorden maar voor de mensen die in de buurt van Gouda wonen: www.chooseyourcupcake.nl ! Voor al uw cupcakebestellingen! 

Mijn bestelling

Herfstcucpakes

Het is officieel voor mij nu herfst en daarbij horen natuurlijk toepasselijke baksels. Aangezien het ook nog eens zondag is moest ik wel een klassieke combi uitproberen, namelijk appel-kaneel. Ik heb mij weer gewaagd aan cupcakes, maar niet voordat ik hetzelfde recept had als van iemand die echt een star-baker is op het gebied van cupcakes. Zij heeft een eigen bedrijfje; Choose your cupcake (http://chooseyourcupcake.nl/ en https://www.facebook.com/chooseyourcupcake)  en is ondertussen aardig succesvol. Haar cupcakes zien er altijd jaloersmakend uit en laat zij nou net gisteren een appel-kaneelcupcake hebben gemaakt. Op het plaatje zag het er echt hemels uit:

Copyright Choose your cupcake 

Gelukkig wilde ze haar recept met mij delen, het was tenslotte een recept van de site www.cupcakerecepten.nl met wat eigen aanpassingen hier en daar. Ik heb alle instructies nauw opgevolgd en hetgeen wat ik nooit verwacht had gebeurde; ik had goeie cupcakes! Zo kwamen ze de oven uit:

Woehoe! Precies zoals cupcakes eruit horen te komen! Zou het dan toch, dacht ik. Maar het gevaarlijkste kwam nog, de botercrème topping. Ik ben nog helemaal geen ster met toppings en gebak afwerken, ik ben allang blij dat er iets uit die spuitzak komt. Dit keer heb ik er geen spuitmondje opgezet maar ben ik gewoon gaan spuiten en dat werkte een stuk beter dan dat gepruts met die mondjes. Naar mijn mening zijn het net geen echte drolletjes, al komen ze misschien wel in de buurt... maar het is al een stuk beter dan mijn pogingen uit het verleden. Ik heb weer hoop gekregen dat ik cupcakes toch een keer onder de knie ga krijgen, dankzij Michelle van chooseyourcupcake en een perfect basisrecept van cupcakerecepten.nl. Dus in de toekomst zullen er meer cupcakecreaties voorbij gaan komen, de aanhouder wint zeggen ze altijd hé..

Appel Kaneel Cupcakes

voor 12 cupcakes (ik heb de maten aangepast voor 6 cupcakes, gewoon alles halveren)

Cupcakes

• 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 el melk, op kamertemperatuur (ik heb magere yoghurt gebruikt omdat ik geen melk in huis had en dit werkte ook prima)
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 1 appel, gesneden in kleine blokjes
• 2 tl kaneel

1. Verwarm de oven tot 170 graden
2. Klop de boter romig en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix tot er een romige en luchtige massa ontstaat.
3. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, mix tot alles goed is opgenomen.
4. Voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe en voeg als laatste de melk toe.
5. Roer er daarna met een spatel de stukjes appels gemend met de kaneel doorheen.
6. Schep alles in een muffinvorm die je bekleed hebt met papieren bakvormpjes, schep tot 2/3 van het vormpje. En bak 20-25 minuten totdat een prikker er droog uit komt. Open niet tussendoor, dan bestaat er de kans dat je cupcakes instorten.
7. Laat ze 1 minuut in de vorm afkoelen en leg ze daarna op een koel rooster om af te koelen. De bakvormpjes kunnen er omheen blijven zitten.

Topping

• 250 gram poedersuiker
• 250 gram zachte boter
• 2 el heet water
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille extract
• Naar wens decoreren met nog kleine stukjes appel

1. Klop de boter tot een smeuïge, luchtige massa en voeg langzaam de poedersuiker toe totdat er een crème ontstaat. 
2. Voeg het water, kaneelpoeder en vanille extract toe en mix nog een keer goed. 
3. Breng de topping aan met een spuitzak en decoreer naar wens met nog wat stukjes appel

Ze smaken echt hemels! Echt de perfecte cupcake voor na een heerlijke herfstwandeling. Samen met een warme beker chocolademelk met slagroom.. *kwijl*. Deze ga ik vrijdag nog een keer maken en dan ga ik eerst een wandeling maken en hem daarna verorberen met een beker chocolademelk, nu al zin in! Maar waar ik ook enorm zin in heb zijn de vijgen die ik vanavond ga bereiden! Volgens mij is het vijgenseizoen aangebroken want ze liggen in kistjes vol op de markt en voor 2.50 heb je al een kistje. Dus ik heb er dinsdag ook ééntje gekocht, niet een kistje want dat is wel iets teveel van het goede, maar een klein bakje met 4 vijgen erin. Ik ga ze op twee manieren bereiden, namelijk hartig en zoet, als voor- en nagerecht. (Het hoofdgerecht wordt en zelfgemaakte pan groentesoep, jummie!) Als voorgerecht is het de bedoeling een klassieker te maken, eentje met parmaham en balsamicoazijn uit de oven en als nagerecht ga ik een warm vijgentaartje met pistachenootjes en ijs maken. Het verslag komt vanavond!