Kerstbaksels

Kerst is helaas ondertussen als twee dagen geleden, ik zit al weer vol in het ´normale´ leven. Wel continu met het nummer 'Why couldn't it be Christmass every day?" in mijn hoofd. Maar oké, gelukkig hebben we de herinneringen nog. Mijn kerst was heel gezellig en leuk, hopelijk die van jullie ook. Bij Kerst hoort natuurlijk eten, veel eten! Dinsdags heb ik cupcakes en koekjes gebakken en woensdag was ik aan de beurt voor het Kerstdiner. Ik heb gezorgd voor een Franse uiensoep met een geroosterd stokbroodje met gruyere kaas. Als hoofdgerecht was er Boeuf Bourguignon met gekookte en gebakken aardappeltjes, rode kool, sperzieboontjes en zelfgemaakte appelcompote. Voor dessert had ik een clafoutis, nog nooit eerder gemaakt maar wel met een goed gevoel in de oven geschoven. Afgezien van een paar timingsfoutjes was het echt heerlijk, gezellig en leuk! De clafoutis was super simpel om te maken en na 50 minuutjes in de oven was die ook goed gaar. Wat poedersuiker erover gestrooid, bolletje vanille ijs ernaast en smullen maar! Ook de koekjes waren weer goed gelukt, ditmaal had ik vanillekoekjes en citroenkoekjes. De cupcakes waren niet helemaal naar mijn zin, mijn spuitskills zijn nog op niveau beginner. Dus de kerstboompjes werden niet helemaal zoals ik wilde, maar met de groene kleurstof erdoorheen en de eetbare zilveren balletjes leek het in de verte toch wel op een kerstboom, haha. En Kerst was nog niet afgelopen of ik werd al gevraagd om voor oudjaarsdag drie taarten te bakken. Mijn clubgenootje is jarig op 31 december en zij wilde graag taart hebben voor haar visite en ze vroeg mij. Daar zeg ik geen nee tegen! Het worden drie verschillende taarten, een appeltaart, perenfrangipane en de limoentaart, allemaal al een keer gemaakt dus een grote kans van slagen, heel belangrijk als het voor iemand anders is. Hier later een verslagje van.

de cupcakes

de koekjes

Clafoutis

tadaa

Clafoutis

• Een grote pot kersen, goed laten uitlekken
• 75 g suiker
• 3 eieren
• 125 g bloem
• snuf zout
• 250 ml melk

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. klop in een kom de eieren en suiker schuimig
3. Voeg de bloem en zout toe en klop tot het goed gemengd is
4. Voeg de melk toe en mix tot een glad beslag
5. Leg de kersen op de bodem van een dichte vorm (dus geen springvorm!)  en schenk het beslag erover. Zet ongeveer 40/50 minuten in de oven tot een prikker er schoon uitkomt.
6. Bestrooi met wat poedersuiker en serveer met een bolletje ijs.

Hij komt, hij komt...

Sinterklaas is weer in het land en daar horen natuurlijk toepasselijke cupcakes bij! Ik heb weer de sinterklaascupcakes gemaakt, een beetje op verzoek van mijn moeder. Die vond ze er namelijk wel lekker uit zien, dus ik had besloten ze nog een keer te maken. We hadden alleen geen amandelessence, ik dacht dat er nog een fles amaretto in de kast stond maar dat bleek koffielikeur te zijn. Als topping heb ik dan maar cacao gebruikt, past ook wel bij Sinterklaas. Ik moest ook nieuwe vormpjes kopen want die hadden we thuis niet, in de supermarkt hadden ze alleen extra stevige vormpjes van Dr. Oetker. En stevig waren ze! Wat een lompe dingen zeg. Het zelfrijzend bakmeel stond er ook al een tijdje schijnbaar, dus de cakejes wilden niet enorm rijzen. Toen ze gaar waren heb ik maar een stuk van het vormpje geknipt zodat ze er een beetje fatsoenlijk uitzagen. Topping erop gespoten en heerlijk zitten smullen met z´n allen!

Sinterklaascupcakes

Misschien een beetje vroeg, maar ik moest natuurlijk wel op tijd oefenen. Ik zou geen vieze cupcakes willen serveren met Sinterklaas, alhoewel ik me nu bedenk dat ik geen Sinterklaas vier. Mijn reden om deze cupcakes nu al uit te proberen is een 'project' waar ik aan mee doe, genaamd Foodie Penpals. Dit is een 'project' (ik weet geen betere benaming, vandaar de aanhalingstekens) voor en door foodies (foodie= iemand die heel erg van voedsel houdt en er in geïnteresseerd is) waarin zij elkaar pakketjes toesturen met voedsel en/of voedselgerelateerde spullen. Je wordt gekoppeld aan twee mensen, aan één iemand moet jij een pakketje sturen en je ontvangt een pakketje van iemand anders. Het idee erachter is om ervaringen en interesses uit te wisselen met andere foodies uit Europa. Het leuke hieraan is dat je dus in contact komt met mensen, voedsel en gewoontes uit andere landen, een heel gaaf idee al zeg ik het zelf. Ik ben deze maand gekoppeld aan een vrouw uit Griekenland en ik moet een pakketje uit Engeland krijgen. Ik heb samen in overleg met de Griekse vrouw besloten een Nederlands pakketje te maken. Maar toen ik moest gaan bedenken wat nou typisch Nederlands was kwam ik niet verder dan veel zoetigheid en stampotten. Niet bepaald allemaal gezond te noemen, gelukkig vond ze het niet erger als het wat zoeter werd. Het is dan ook meer een bakpakketje geworden dan spullen om mee te koken, simpelweg omdat onze keuken niet bijster interessant is. En wat we wel hebben blijft niet een week goed in een pakketje. (Het duurt namelijk een week voordat een pakketje in Griekenland is, dan zijn boerenkool en aardappelen misschien niet zo'n goed idee.) Het pakket bestaat momenteel uit: Drop, stroopwafels, jonge graanjenever, eenpersoons rookworst, cacaopoeder, kruidnoten, chocoladeletter, koek-en speculaaskruiden. Zoals jullie zien ben ik een beetje voor Sinterklaasthema gegaan en om haar te laten zien wat je nou kan met die kruidnoten en kruiden besloot ik cupcakes te maken. Ik zal haar de foto's sturen en het gebruikte recept zodat ze meteen aan de slag kan. Dus vandaar dat ik nu al sinterklaascupcakes gemaakt heb.

De cupcakes maken gingen weer zonder problemen, ik begin er zowaar handig in te worden en het leuk te vinden! Het enige wat een beetje fout ging was de toevoeging van amandelaroma aan de botercréme, ik was een beetje uitgeschoten. Volgende keer misschien ietsje minder, maar alsnog was die prima te eten. Ik had er 12 gemaakt maar ik had niet genoeg botercrème om iedere cc te bedekken met een flinke toef. Gelukkig hoefde ook niet iedere cc een flinke toef, omdat ik weet dat niet iedereen in mijn club een grote fan van botercreme is. Ik heb dus de helft volgespoten en de andere helft een klein toefje. Zo kon iedereen er eentje naar zijn smaak pakken. Iedereen heeft er van gesmuld en het recept is dus geslaagd, hopelijk vinden ze het in Griekenland net zo lekker als in Nederland.

Sinterklaascupcakes

• 125 g roomboter
• 125 g suiker
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 2 el melk
• 2 handjes kruidnoten, gehakt
• 2 tl speculaaskruiden

botercrème

• 150 g poedersuiker
• 75 g boter
• 2 el warm water
• 1 of 2 tl amandelaroma (proef na de eerste tl of er nog iets bij moet)

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Mix de roomboter met de suiker romig
3. voeg de eieren één voor één toe
4. zeef het meel en voeg de melk en kruiden toe, mix totdat alles is opgenomen
5. Schep er met een spatel de gehakte kruidenoten doorheen
6. Schep alles in de vormpjes en bak ze 20-25 min gaar en goudbruin
7. Voor de botercrème mix je de poedersuiker en boter
8. Voeg het water toe en de aroma en klop het tot een stevige crème. 
9. Schep het in een spuitzak en spuit er toefen op, maak ze zo groot als je zelf wilt.
10. Als je nog geschaafde amandelen hebt kun je deze over de botercrème strooien. 

Grote toef

Kleine toef

Halloween

Eindelijk heb ik een Halloween feestje gegeven! Ik wilde dit al zolang maar het kwam er nooit van, als ik er dan weer aan dacht was 31 oktober alweer voorbij. Dit jaar was ik er op tijd bij en heb ik van te voren plannen gemaakt voor het menu. Ik wilde compleet in thema en had de grootste ideeën. Helaas waren ze niet allemaal even realistisch, zo had ik graag mijn gazpacho in bloedzakken geserveerd met een rietje. Maar de muis in de spaghetti bolognese is toch mooi wel gelukt.

En dan komen we bij het bakgedeelte! Als toetje had ik een pompoentaart op het menu staan, geheel overtuigd was ik nog niet. Pompoen in taart, zou dat wel lekker zijn en zouden anderen het wel lusten? De pompoen slachten was zoals vanouds weer een hele opgave, zeker als je alleen Ikea messen tot je beschikking hebt. Maar ik ben er zonder kleerscheuren vanaf gekomen. Ik kon ook meteen mijn nieuwe bakvorm uittesten, die met losse bodem die ik in Utrecht bij de Dille&Kamille gekocht had. Een hele leuke winkel trouwens met best veel bakspullen! Het deeg maken ging ook best soepel, ik wordt er steeds beter in! Alleen toen ik uit het overige deeg blaadjes moest snijden werden mijn artistieke tekortkomingen zichtbaar. Ik ben nooit echt goed geweest in tekenen en knutselen, dus ik heb maar een afbeelding van een blad geprint, deze uitgeknipt en als sjabloon gebruikt. Dit werkte uiteindelijk ook prima en het eindplaatje was best mooi al zeg ik het zelf. De taart smaakte tegen allen verwachtingen in ook heel goed! Dat was een enorme meevaller!

Uiteraard had ik ook nog wat andere hapjes gemaakt, zo had ik gevulde eieren die op ogen leken en grafbrownies en spinnencupcakes. Dit alles werd begeleid met een bekertje groene ranje en zwarte modder (cola) Al met al was het een geslaagd feestje en heb ik genoten van al het bakken. Dit weekend steek ik weer de handen uit de mouwen want er komen weer vriendinnen langs en dan moet er wel iets lekkers zijn natuurlijk! Zij lezen tenslotte ook mijn blog en als ze dan bij mij komen verwachten ze ook iets. Maar dat komt helemaal goed! Het recept voor de pompoentaart houden jullie nog van mij te goed, maar ik lig eindelijk warm in bed (de CV-ketel is stuk en het is hier dus net 10 graden) en heb weinig zin om me bed uit te moeten om het recept voor de taart te pakken.

BBCC: BlueBerryCupCake

Net BCC of BBC, maar dan net anders. Gisteren heb ik weer wat gebakken, ik moest wel want ik had zowel mijn werk als een vriendin een gebakje beloofd. De taart die ik aan mijn werk semi-beloofd had was de banoffeetaart, maar die heb ik uiteindelijk meegenomen naar de eigenaren van mijn bijrijdpaard. Zij hebben echt genoten en vroegen of ik niet iedere keer wat mee kon nemen, haha. Maar nu moest ik dus wel iets nieuws bakken, ik had geen tijd voor een hele taart en dus werden het cupcakes. Ik word steeds handiger in deze dingen en begin het zelfs leuk te vinden, wie had dat ooit gedacht? Ik had bevroren blauwe bessen ingeslagen bij de ap, deze zijn deze week namelijk in de bonus, 2e halve prijs, aanrader! Dus het werden blauwe bessen cupcakes, gewoon weer het basisrecept gebruikt en er op het eind 80 gram blauwe bessen doorheen gedaan. Als je ze bevroren door het beslag heen zou doen, zouden ze niet naar de bodem zakken en het deeg niet verkleuren. Helaas voor mij moest ik het beslag in 2 keer bakken, ik kon wel mijn muffinvorm voor 12 gebruiken. maar die kan niet ronddraaien en dat zorgt ervoor dat één kant heel snel gaar wordt en de ander heel langzaam. Toen de eerste cupcakes eruit kwamen waren de blauwe bessen in het resterende deeg al ontdooid en toen ik het beslag nog een keer doorroerde kleurde het langzaam een beetje paars. Nouja, niks aan te doen. Dus ik heb ze gewoon gebakken en ze kwamen er prima uit.  De bessen waren wel naar de bodem gezakt maar ach, een verrassing op het eind is ook nooit weg tijdens het eten.        

    Vandaag heb ik ze uitgedeeld op het werk, mijn baas kon schijnbaar niet wachten en had alle koelkasten al doorgezocht en kastjes maar kon ze niet vinden. Tja, ik had ze gewoon in een luchtdichte doos in mijn tas staan. Toen is die mij maar gaan omroepen, "Mevrouw de Zeeuw, toestel 202 graag." Dus ik een telefoon gepakt en gebeld, vroeg die wanneer ik op pauze ging want hij had zo'n trek. Haha, dus meteen maar op pauze gegaan en iedereen die in de kantine zat er ééntje gegeven. Iedereen heeft zitten smullen, weer wat mensen eventjes blij gemaakt. Mijn ouders hebben er ondertussen ook al 1 op, nu is er nog 1 voor mijn zusje en 1 voor mijn vriendin over. Maar ik denk dat ik niet bang hoef te zijn dat die hem niet lekker vinden. Dit weekend zal ik waarschijnlijk zelf niks meer bakken, maar neem ik gebakken cupcakes mee naar huis. Morgen is namelijk de cupcakeproeverij en ik heb er enorm veel zin in! Ben echt benieuwd naar de smaken en hopelijk kan ik een beetje een keuze maken van welke ik wil kopen. Een verslag van de proeverij zal dit weekend op mijn blog te lezen zijn. 

Blauwe bessen cupcakes

• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g suiker
• 125 g boter
• 2 el melk
• 2 eieren
• 2 tl vanille essence
• 80 gram bevroren bosbessen/blauwe bessen

1. Klop de boter met de suiker romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en zorg dat alles goed opgenomen en gemengd is.
2. Voeg beetje bij beetje het meel toe. Als dit goed gemengd is voeg de melk toe.
3. Klop er op het eind de vanille essence door.
4. Meng met een houten lepel de bevroren bosbessen door het beslag.
5. Vul de cupcakevormpjes tot 2/3 van de vorm en bak ze in een voorverwarmde oven op 175 graden binnen 20-25 min. goudbruin en gaar.

Australische cupcakes

Ik ben nog nooit naar Australië geweest en ik zou me god niet weten wat er Australisch aan deze cupcakes moet zijn. Maar in de Allerhande stond een recept voor een Australische cake van ene Fokje met dit verhaaltje erbij:

Familierecept Allerhande 5 2012: "Het recept van de taart heb ik overgenomen van mijn moeder, zegt Fokje Dorgelo. Zij ging ruim twintig jaar geleden naar Australië, op bezoek bij mijn geëmigreerde broer. Toen ze terugkwam, had ze een heerlijk recept mee van een soort koektaart, die door de Nederlandse gemeenschap vlak bij Perth werd gebakken. Hij sloeg meteen aan in onze familie en we noemden hem 'Australische cake'".

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=818420&rq=australische+cake&sr_type=recipe

Het recept zag er niet moeilijk uit en de ingrediënten sproken mij aan, dus heb ik hem een paar maanden geleden uitgeprobeerd bij mijn ouders. Hij viel in de smaak en ik had hem genoteerd in mijn recepten bakboek. Laatst zag ik dat ik alle ingrediënten in huis had voor deze cake, maar het kwam er niet van om hem te maken. Tot vandaag, een hele taart zou teveel voor mij alleen zijn dus besloot ik om het recept te halveren en ze in mijn muffinvorm te maken. De Australische cupcakes waren geboren! Het deeg was wel weer erg olieïg, alhoewel er geen olie in zat maar wel gesmolten boter. Het duurde dan ook even voordat de cc's klaar waren en niet meer zo vochtig van binnen. Toen ik ze uit de vorm schepte lagen er in sommige vormpjes alleen wel een klein laagje olie/gesmolten boter en lekte het door het papier heen. Ik heb ze gewoon op een koud rooster gezet en laten uitlekken en afkoelen in de hoop dat ze niet te zacht zouden blijven. Ik heb er net eentje geprobeerd en hij smaakte weer goed! Er was weinig te merken van de oliebodem, hij was lekker crunchy bovenop en stevig van binnen. Een perfecte cupcake voor de herfst. Er zitten wel ingrediënten in die niet iedereen even lekker vindt, zo zit er kokos is en rozijnen, van beiden ken ik personen die deze niet lusten. Maar zonder deze ingrediënten is het lang niet zo lekker en is de hele essentie van de cake verloren, dus gewoon doen! Wees niet bang dat het deeg er dus olieïg uitziet, misschien dat er ook wel iets minder gesmolten boter in kan. Maar bij het afkoelen wordt het hard en is de natte bodem verdwenen!

Australische cupcakes 

Dit is voor 6 cupcakes, verdubbel het recept en je kan in een springvorm een heerlijke taart maken!

• 50 gram rozijnen
• 100 gram boter
• 85 gram basterdsuiker
• 1 half bakje geraspte kokos
• 1 ei
• 1 el stroop
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• poedersuiker voor bij het serveren

1. Wel de rozijnen voor 15 min. in heet water. Bereid de muffinvorm of de springvorm voor en verwarm de oven op 180 graden.
2. Smelt de boter op laag vuur en laat enigszins afkoelen.
3. Meng de rozijnen, suiker, kokos, ei, stroop en meel. Voeg de boter toe en meng nog eens goed totdat alles goed is opgenomen.
4. Schenk in de muffinvorm of springvorm en bak de cupcakes binnen 20-25 min. goudbruin en de taart in zo'n 35 min. 
5. Laat de taart afkoelen en bestuif voor het serveren met wat poedersuiker.

Herfstcucpakes

Het is officieel voor mij nu herfst en daarbij horen natuurlijk toepasselijke baksels. Aangezien het ook nog eens zondag is moest ik wel een klassieke combi uitproberen, namelijk appel-kaneel. Ik heb mij weer gewaagd aan cupcakes, maar niet voordat ik hetzelfde recept had als van iemand die echt een star-baker is op het gebied van cupcakes. Zij heeft een eigen bedrijfje; Choose your cupcake (http://chooseyourcupcake.nl/ en https://www.facebook.com/chooseyourcupcake)  en is ondertussen aardig succesvol. Haar cupcakes zien er altijd jaloersmakend uit en laat zij nou net gisteren een appel-kaneelcupcake hebben gemaakt. Op het plaatje zag het er echt hemels uit:

Copyright Choose your cupcake 

Gelukkig wilde ze haar recept met mij delen, het was tenslotte een recept van de site www.cupcakerecepten.nl met wat eigen aanpassingen hier en daar. Ik heb alle instructies nauw opgevolgd en hetgeen wat ik nooit verwacht had gebeurde; ik had goeie cupcakes! Zo kwamen ze de oven uit:

Woehoe! Precies zoals cupcakes eruit horen te komen! Zou het dan toch, dacht ik. Maar het gevaarlijkste kwam nog, de botercrème topping. Ik ben nog helemaal geen ster met toppings en gebak afwerken, ik ben allang blij dat er iets uit die spuitzak komt. Dit keer heb ik er geen spuitmondje opgezet maar ben ik gewoon gaan spuiten en dat werkte een stuk beter dan dat gepruts met die mondjes. Naar mijn mening zijn het net geen echte drolletjes, al komen ze misschien wel in de buurt... maar het is al een stuk beter dan mijn pogingen uit het verleden. Ik heb weer hoop gekregen dat ik cupcakes toch een keer onder de knie ga krijgen, dankzij Michelle van chooseyourcupcake en een perfect basisrecept van cupcakerecepten.nl. Dus in de toekomst zullen er meer cupcakecreaties voorbij gaan komen, de aanhouder wint zeggen ze altijd hé..

Appel Kaneel Cupcakes

voor 12 cupcakes (ik heb de maten aangepast voor 6 cupcakes, gewoon alles halveren)

Cupcakes

• 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 el melk, op kamertemperatuur (ik heb magere yoghurt gebruikt omdat ik geen melk in huis had en dit werkte ook prima)
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 1 appel, gesneden in kleine blokjes
• 2 tl kaneel

1. Verwarm de oven tot 170 graden
2. Klop de boter romig en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix tot er een romige en luchtige massa ontstaat.
3. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, mix tot alles goed is opgenomen.
4. Voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe en voeg als laatste de melk toe.
5. Roer er daarna met een spatel de stukjes appels gemend met de kaneel doorheen.
6. Schep alles in een muffinvorm die je bekleed hebt met papieren bakvormpjes, schep tot 2/3 van het vormpje. En bak 20-25 minuten totdat een prikker er droog uit komt. Open niet tussendoor, dan bestaat er de kans dat je cupcakes instorten.
7. Laat ze 1 minuut in de vorm afkoelen en leg ze daarna op een koel rooster om af te koelen. De bakvormpjes kunnen er omheen blijven zitten.

Topping

• 250 gram poedersuiker
• 250 gram zachte boter
• 2 el heet water
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille extract
• Naar wens decoreren met nog kleine stukjes appel

1. Klop de boter tot een smeuïge, luchtige massa en voeg langzaam de poedersuiker toe totdat er een crème ontstaat. 
2. Voeg het water, kaneelpoeder en vanille extract toe en mix nog een keer goed. 
3. Breng de topping aan met een spuitzak en decoreer naar wens met nog wat stukjes appel

Ze smaken echt hemels! Echt de perfecte cupcake voor na een heerlijke herfstwandeling. Samen met een warme beker chocolademelk met slagroom.. *kwijl*. Deze ga ik vrijdag nog een keer maken en dan ga ik eerst een wandeling maken en hem daarna verorberen met een beker chocolademelk, nu al zin in! Maar waar ik ook enorm zin in heb zijn de vijgen die ik vanavond ga bereiden! Volgens mij is het vijgenseizoen aangebroken want ze liggen in kistjes vol op de markt en voor 2.50 heb je al een kistje. Dus ik heb er dinsdag ook ééntje gekocht, niet een kistje want dat is wel iets teveel van het goede, maar een klein bakje met 4 vijgen erin. Ik ga ze op twee manieren bereiden, namelijk hartig en zoet, als voor- en nagerecht. (Het hoofdgerecht wordt en zelfgemaakte pan groentesoep, jummie!) Als voorgerecht is het de bedoeling een klassieker te maken, eentje met parmaham en balsamicoazijn uit de oven en als nagerecht ga ik een warm vijgentaartje met pistachenootjes en ijs maken. Het verslag komt vanavond!