Vijgen op twee manieren

Zoals ik in mijn vorige post al vertelde heb ik vanavond weer wat gebakken. Het is tenslotte zondag en wat kan je nou beter doen op zondag dan eens heerlijk te gaan bakken? Terugkomend op mijn vorige post en chooseyourcupcake. Michelle van chooseyourcupcake organiseert zaterdag 20 Oktober een cupcake proeverij, helemaal gratis! Hier kan je de 4 nieuwe wintersmaken proeven waaronder haar appel-kaneel, ik heb al samen met een vriendin een plekje gereserveerd.  Dus lijkt dit je ook wat, kijk dan even op haar website: www.chooseyourcupcake.nl en meld je aan!

Nu terug naar mijn bakactiviteiten van de avond. Ik heb gekozen om iets met vijgen te doen, dit omdat ik ze nog nooit gegeten heb, ik ze altijd voorbij zie komen in Masterchef Australia en het schijnbaar vijgenseizoen is. Ik heb er 4 gekocht op de markt, perfect voor een voor- en nagerecht voor mezelf. Ik heb een beetje gegoogled en voor het voorgerecht had ik de keus uit een aantal klassiekers. Uiteindelijk ben ik gegaan voor de ultieme klassieker: vijgen gewikkeld in serranoham met honing uit de oven met een balsamicodressing. Om de echte ultieme klassieker te maken had ik er misschien nog wat geitenkaas in moeten stoppen, maar de kaas heb ik even achterwege gelaten. Het is super makkelijk om te maken, je snijdt het steeltje eraf en vervolgens zet je een kruis in de vijg, dan druk je de 4 stukken een beetje uit elkaar en in de ontstane holte giet je wat honing. (Hier had je dan ook de geitenkaas in moeten stoppen.) Vervolgens omwikkel je de vijg met een plakje rauwe ham en zet je hem voor ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden om een krokant korstje te krijgen. Ondertussen maak je de balsamicodressing, 3 theelepels olijfolie en 1 theelepel balsamicoazijn, dit goed mengen en voor het serveren over de vijgen druppelen. Dit was mijn resultaat en het smaakte echt heerlijk! Het zoute van de ham combineert uitstekend met het zoete van de vijg en de honing. Zeker een aanrader!

Als nagerecht heb ik gekozen voor een warm vijgentaartje naar recept van de site http://yummyinmytummy.nl  

Warm vijgentaartje

voor 1 taartje

• 2 plakjes bladerdeeg
• 2 verse vijgen
• 2 el pistachenoten
• 2 el honing
• 1 ei
• 1 tl kristalsuiker

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, laat het bladerdeeg ontdooien en leg de twee plakjes op elkaar en rol uit tot een grotere lap. Snij desgewenst de hoeken eraf zodat je een cirkel krijgt of laat het een vierkant/rechthoek. Maak een inkeping op ongeveer 1 cm van de rand, snij niet helemaal door het deeg, dit zal ervoor zorgen dat je een mooie rand krijgt.
2. Pel de pistachenoten en rooster ze kort in een droge koekenpan, hak ze vervolgens klein.
3. Was de vijgen, haal de steeltjes eraf en snij ze in plakjes.
4. Schenk wat honing over het deeg en leg de vijgen erop, strooi vervolgens de pistachenoten erover en eindig met wat suiker. 
5. Smeer de rand in met het geklopte ei en zet het taartje voor ongeveer 15 minuten in de oven totdat de rand mooi op gebold is en goudbruin is. Serveer desgewenst met een bolletje ijs.

Zo kwam die uit de oven

Ik had het voornemen eerst de helft op te eten,
uiteindelijk is die helemaal in mijn buik gegaan

Ook dit smaakte weer heerlijk, maar of ik een echt vijgenfan ben geworden, dat weet ik niet. Het is een smaak waar ik enigszins aan moet wennen, ik kan het nog niet goed plaatsen, gelukkig smaakt het wel lekker. Als ze in het seizoen zijn wil ik er zeker wel wat mee doen want het is echt een super mooie vrucht, bijna zonde om op te eten. Nu even twee dagen 'rust' wat betreft het bakken, vanaf woensdag ga ik weer aan de slag. Dan staan er wel liefst 2 taarten op de planning, één voor mijn jaarclub en één voor mijn werk. En dan vrijdags thuis bij me ouders ook nog wat bakken, ik heb het er maar druk mee! Haha, gelukkig vind ik het hartstikke leuk. 

Herfstcucpakes

Het is officieel voor mij nu herfst en daarbij horen natuurlijk toepasselijke baksels. Aangezien het ook nog eens zondag is moest ik wel een klassieke combi uitproberen, namelijk appel-kaneel. Ik heb mij weer gewaagd aan cupcakes, maar niet voordat ik hetzelfde recept had als van iemand die echt een star-baker is op het gebied van cupcakes. Zij heeft een eigen bedrijfje; Choose your cupcake (http://chooseyourcupcake.nl/ en https://www.facebook.com/chooseyourcupcake)  en is ondertussen aardig succesvol. Haar cupcakes zien er altijd jaloersmakend uit en laat zij nou net gisteren een appel-kaneelcupcake hebben gemaakt. Op het plaatje zag het er echt hemels uit:

Copyright Choose your cupcake 

Gelukkig wilde ze haar recept met mij delen, het was tenslotte een recept van de site www.cupcakerecepten.nl met wat eigen aanpassingen hier en daar. Ik heb alle instructies nauw opgevolgd en hetgeen wat ik nooit verwacht had gebeurde; ik had goeie cupcakes! Zo kwamen ze de oven uit:

Woehoe! Precies zoals cupcakes eruit horen te komen! Zou het dan toch, dacht ik. Maar het gevaarlijkste kwam nog, de botercrème topping. Ik ben nog helemaal geen ster met toppings en gebak afwerken, ik ben allang blij dat er iets uit die spuitzak komt. Dit keer heb ik er geen spuitmondje opgezet maar ben ik gewoon gaan spuiten en dat werkte een stuk beter dan dat gepruts met die mondjes. Naar mijn mening zijn het net geen echte drolletjes, al komen ze misschien wel in de buurt... maar het is al een stuk beter dan mijn pogingen uit het verleden. Ik heb weer hoop gekregen dat ik cupcakes toch een keer onder de knie ga krijgen, dankzij Michelle van chooseyourcupcake en een perfect basisrecept van cupcakerecepten.nl. Dus in de toekomst zullen er meer cupcakecreaties voorbij gaan komen, de aanhouder wint zeggen ze altijd hé..

Appel Kaneel Cupcakes

voor 12 cupcakes (ik heb de maten aangepast voor 6 cupcakes, gewoon alles halveren)

Cupcakes

• 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 el melk, op kamertemperatuur (ik heb magere yoghurt gebruikt omdat ik geen melk in huis had en dit werkte ook prima)
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 1 appel, gesneden in kleine blokjes
• 2 tl kaneel

1. Verwarm de oven tot 170 graden
2. Klop de boter romig en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix tot er een romige en luchtige massa ontstaat.
3. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, mix tot alles goed is opgenomen.
4. Voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe en voeg als laatste de melk toe.
5. Roer er daarna met een spatel de stukjes appels gemend met de kaneel doorheen.
6. Schep alles in een muffinvorm die je bekleed hebt met papieren bakvormpjes, schep tot 2/3 van het vormpje. En bak 20-25 minuten totdat een prikker er droog uit komt. Open niet tussendoor, dan bestaat er de kans dat je cupcakes instorten.
7. Laat ze 1 minuut in de vorm afkoelen en leg ze daarna op een koel rooster om af te koelen. De bakvormpjes kunnen er omheen blijven zitten.

Topping

• 250 gram poedersuiker
• 250 gram zachte boter
• 2 el heet water
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille extract
• Naar wens decoreren met nog kleine stukjes appel

1. Klop de boter tot een smeuïge, luchtige massa en voeg langzaam de poedersuiker toe totdat er een crème ontstaat. 
2. Voeg het water, kaneelpoeder en vanille extract toe en mix nog een keer goed. 
3. Breng de topping aan met een spuitzak en decoreer naar wens met nog wat stukjes appel

Ze smaken echt hemels! Echt de perfecte cupcake voor na een heerlijke herfstwandeling. Samen met een warme beker chocolademelk met slagroom.. *kwijl*. Deze ga ik vrijdag nog een keer maken en dan ga ik eerst een wandeling maken en hem daarna verorberen met een beker chocolademelk, nu al zin in! Maar waar ik ook enorm zin in heb zijn de vijgen die ik vanavond ga bereiden! Volgens mij is het vijgenseizoen aangebroken want ze liggen in kistjes vol op de markt en voor 2.50 heb je al een kistje. Dus ik heb er dinsdag ook ééntje gekocht, niet een kistje want dat is wel iets teveel van het goede, maar een klein bakje met 4 vijgen erin. Ik ga ze op twee manieren bereiden, namelijk hartig en zoet, als voor- en nagerecht. (Het hoofdgerecht wordt en zelfgemaakte pan groentesoep, jummie!) Als voorgerecht is het de bedoeling een klassieker te maken, eentje met parmaham en balsamicoazijn uit de oven en als nagerecht ga ik een warm vijgentaartje met pistachenootjes en ijs maken. Het verslag komt vanavond!

Koffie, koffie, Cake!

Op de één of andere manier had ik enorm veel zin om een koffiecake te maken. Geen idee waar dit verlangen vandaan kwam, zeker omdat ik geen koffiedrinker ben. Ik heb nog geprobeerd mezelf op andere ideeën te brengen maar dat mocht niet baten. Dus ik heb mij gister aan een koffiecake gewaagd. Het recept was niet al te moeilijk, het moeilijkste was toch wel de koffie vinden, ik moest poeder voor instantkoffie hebben. Dus ik naar de supermarkt opzoek naar instant koffie, al snel gevonden maar deze bestonden uit korreltjes en niet uit poeder! Help! Ik kon echt niks anders vinden en dus toch maar de korreltjes instant koffie meegenomen. Het werkte prima! De rest van het recept ging ook erg vloeiend, ik moest alleen de baktijd weer aanpassen maar dat ben ik ondertussen wel gewend. Het is mij namelijk nog steeds een raadsel wat voor oven we hier nou precies hebben. Het is een combi magnetron/oven, hij is klein, er staat een ronddraaiend plateau in en aan de linkerkant is een soort propeller te zien waardoor ik nog steeds vermoeid dat het een soort van heteluchtoven oven is. Wat ook meteen verklaard waardoor ik altijd de baktijd moet aanpassen, want heteluchtovens worden sneller warm. Maar correct me if I'm wrong! Terug naar de cake, eenmaal uit de oven heb ik hem laten afkoelen op een rooster, na een uurtje heb ik het glazuur gemaakt en eroverheen gespreid en hij was ready to eat! Zelfs mijn andere niet-koffiedrinkers in de club vonden de cake lekker en zelf vind ik het ook een zéér geslaagd recept. Dus hou je van koffie, of juist niet, dan alsnog raad ik jullie aan deze cake een keer geprobeerd te hebben!

In de vorm

Koffiecake

• 125 gram zachte boter
• 250 gram suiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 2 tl vanille-essence
• 1 el poeder/korrels voor instantkoffie
• 100 gram gewone bloem
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram zure room (losgeklopte creme fraîche)

Koffieglazuur

• 4 tl poeder/korrels voor instantkoffie
• 125 gram poedersuiker
• 20 gram gesmolten boter

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (mijne kon alleen op 150 of 175, dus heb hem op 150 gedaan) Vet een rechthoekige vorm/lage ovenschaal van 28x18 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Klop de boter met de suiker licht en romig. Klop er scheut voor scheut het losgeklopte eimengsel door. Roer de vanille-essence en het koffiepoeder aan met een eetlepel heet, niet kokend water en klop door het botermengsel. Spatel er met een metalen lepel de beiden soorten gezeefde bloem afwisselend met de zure room door. Roer tot het mengsel net gemend en bijna glad is.
3. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 30-40 minuten (op 150 graden heb ik hem 50 min. gebakken) tot een prikker er schoon uit komt. Laat de cake 5 minuten in de vorm rusten en stort op een rooster om af te koelen.
4. Roer voor het glazuur het koffiepoeder in een kommetje met 2 eetlepels heet/niet kokend water aan. Voeg de poedersuiker en de boter toe en roer tot alles goed gemend is. Strijk het glazuur over de afgekoelde cake.

Mijn foto's zijn iets te donker geworden, maar deze foto uit het bakboek geeft mijn aangesneden versie goed weer.

Sticky Date Toffee Pudding recept

Hierbij het recept voor de sticky date toffee pudding uit twee posts geleden, die jullie nog van mij tegoed hadden. Het recept komt uit het kookboek Wat te koken& hoe te koken door Jane Hornby, een heel fijn en handig boek met duidelijke recepten met afbeeldingen erbij. Morgen zal een verslag volgen van woensdag taartjesdag!

• 150 gram dadels zonder pit
• 300 gram zachte, ongezouten boter, plus wat extra om in te vetten
• 300 gram licht ruwe rietsuiker
• 4 middelgrote eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl koekkruiden
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/4 tl grof zeezout
• 150 ml slagroom
• slagroom of ijs om te serveren (optioneel)

1. Doe de dadels in een pannetje en giet er zoveel water over dat ze net onder staan. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, of totdat de dadels heel zacht zijn.
2. giet de dadels af in een zeef en gooi het kookwater weg. Doe de dadels in een kom van een keukenmachine en laat de machine draaien tot er een gladde massa is ontstaan. Laat een paar minuten afkoelen. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden en vet de binnenkant van een bakblik van 20x30 cm in met wat boter. (Een springvorm werkt ook prima) Bekleed het blik vervolgens met bakpapier.
3. Weeg 200 gram van de boter en 200 gram van de suiker af en voeg aan de dadels in de keukenmachine toe. Laat de machine draaien tot er een gladde massa is ontstaan.
4. Voeg eieren, vanille, koekkruiden, zelfrijzend bakmeel en zout toe, en meng tot een glad deeg. Schep de massa in het beklede bakblik. Bak de cake 30 minuten, totdat hij goudbruin en goed gerezen is.
5. De toffeesaus: bij mij is die dus jammerlijk mislukt en ik zou dit recept dan ook niet snel aanraden om toffeesaus mee te maken. Het makkelijkste is om karamel te maken en er vervolgens room doorheen te roeren en op deze manier een toffeesaus te maken. Voor degene die het toch met dit recept willen proberen, gaat uw gang: Doe de resterende boter en suiker in een pan. Voeg de room toe en laat 5 min. heel zacht koken, of totdat alle suikerkorrels zijn opgelost.
6. Draai het vuur hoger en laat het mengsel 10 minuten sudderen, totdat hij is ingedikt tot een donkere, zijdeachtige toffeesaus.
7. Wanneer de cake 30 minuten in de oven heeft gestaan, steek je een prikker in het midden. Komt de prikker er droog uit dan is hij gaar. Bevat de prikker nog deegrestjes, bak dan nog 5 minuten langer en controleer opnieuw.
8. Snijd de cake in vierkante stukken en leg die op borden. Schep er wat van de saus over en serveer met nog wat slagroom en/of ijs.

De foto uit het boek van Jane Hornby

Frambozentaart

Ik was een dagje thuis thuis en er werd van mij verwacht dat ik een taart zou bakken. Mijn ouders zien al mijn lekkere baksels op deze blog maar kunnen er niks van proeven. Hoe oneerlijk! Dus ik wilde ook met alle plezier een taart bakken. Onze frambozenstruik was aan het ontploffen volgens mijn moeder, er was niet tegenop te eten. Het hoofdingrediënt was dus al voor mij bepaald: frambozen. Eerst ben ik maar eens gaan plukken om te kijken hoe groot de oogst was, en overdreven had mijn moeder zekers niet.

Een halve kilo frambozen! Daar kon ik wel een taart van maken. Dus daar gingen we naar Google, zoekwoord: frambozentaart en de foto's die er uit rolde waren niet mis! Uiteindelijk ben ik voor deze foto gegaan van de AH site:

Uiteraard zag mijn taart er niet zo uit, de belangrijkste reden daarvoor was dat ik niet de juiste bakvorm tot mijn beschikking had. Ik had alleen maar een springvorm, dus dan krijg je nooit zo'n mooie rand. Mijn vulling zag er ook veel rozer uit dan op het plaatje, maar dat vond ik niet zo erg. Want de taart smaakte uiteindelijk lekker! Ik heb wel het één en ander moeten aanpassen aan het recept, vooral de bodem zorgde voor enige frustratie aan mijn kant. Het deeg was veel te kruimelig en hard, totaal niet soepel. Dus na het uurtje rusten heb ik er nog zo'n zes à zeven eetlepels koud water toegevoegd en het deeg weer goed doorgekneed en terug in de koelkast gezet. Het uitrollen was ook een ramp, toen ik het om mijn deegroller wilde draaien bleven stukken aan het aanrecht plakken en uiteindelijk heb ik het in stukken in de vorm gedaan en met mijn handen bijgewerkt. De blinde bakvulling erin en toch nog maar een keer in de koelkast, ik heb namelijk ergens opgevangen dat je deeg koud moet zijn. Waarom dit precies moet weet ik nog niet helemaal, want mijn deeg krimpt nog steeds als ik het in de oven zet. Zo ook deze keer, de lap deeg hing over de rand van de springvorm en toen ik hem eruit haalde was die verschrompelt tot de helft van mijn springvorm. Ik snap daar nog steeds niks van. Uiteindelijk viel het nog wel mee hoe groot de ramp was en heb ik de witte chocolade gesmolten en over de bodem uitgestreken en in de koelkast gezet zodat het kon harden. Toen was de vulling aan de beurt, frambozen prakken en er de suiker en mascarpone doorheen werken. Naar mijn gevoel bleef de vulling veel te vloeibaar en heb ik maar vlug een blaadje gelatine er doorheen gedaan. Alles nogmaals in de koelkast zodat het kon opstijven, maar dit heeft denk een uurtje geduurd want daarna begonnen mijn ouders herhaaldelijk te vragen hoe het met de taart was. Niet omdat ze geïnteresseerd waren of het allemaal goed ging maar meer omdat ze gewoon een stuk wilde proeven! Haha, dus maar snel de taart in stukjes verdeeld en heerlijk zitten smullen. De katten hebben ook nog gesmuld want ik had de taart op het aanrecht laten staan, er niet bij nadenkend dat de katten ook wel eens op het aanrecht komen. Dus die hadden ook een taartpunt opgesmikkeld. Ach ja, hij was schijnbaar dus erg lekker! Dus als je jezelf en/of je katten een plezier wilt doen, hierbij het recept:

Frambozentaart

• 125 gram zachte roomboter, in kleine blokjes
• 200 g witte basterdsuiker (ik heb kristalsuiker gebruikt omdat ik de basterdsuiker niet in huis had)
• 250 g bloem gezeefd
• 2 eierdooiers
• 500 gram frambozen (vers of diepvries)
• 70 gram witte chocolade, in stukjes
• 1 bakje mascarpone (250 g)
• 1 blaadje gelatine
• Eigenlijk een lage taartvorm van 28 cm, maar een springvorm werkt ook

Meng de boter en 125 g suiker tot een glad mengsel. Meng de bloem erdoor en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Voeg de dooiers toe en een aantal eetlepels koud water (net zolang totdat je een enigszins soepel deeg hebt) en kneed het geheel snel tot een soepel deeg. Maak het deeg niet tot een bal maar sla het een beetje plat tot een vierkant/rechthoek; zo koelt het veel sneller af dan die enorme bal deeg. Verpak in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

         Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een lap die groter is dan de taartvorm. Bekleed de ingevette taartvorm (ik leg meestal bakpapier over de bodem en vet de randen met boter in, zo blijft je taart niet aan de bodem plakken) met het deeg en leg er bakpapier op met een steunvulling (dit kunnen gedroogde peulvruchten zijn, rijst of speciale steunvullingen uit de winkel) Zet nogmaals een kwartiertje in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Bak de deegbodem 15 min. in de oven, verwijder de steunvulling en bak nogmaals 10 min. totdat de bodem goudbruin is. Laat de taartbodem op een rooster afkoelen. Smelt de chocolade au-bain-marie en strijk het over de afgekoelde taartbodem. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan harden. Maak de vulling door de helft van de frambozen met een vork tot moes te prakken en het blaadje gelatine te bereiden volgens de verpakking. Meng de mascarpone en de rest van de suiker (75 g, maar kan ook naar smaak) erdoor. Verdeel het mascarponemengsel over de taartbodem, strijk de bovenkant glad en verdeel de achtergehouden frambozen over de taart. Bestrooi naar wens wat poedersuiker over de taart.

En zo zag mijn taart eruit, toch wel iets anders dan het plaatje, maar nog steeds heerlijk!