Sinterklaascupcakes

Misschien een beetje vroeg, maar ik moest natuurlijk wel op tijd oefenen. Ik zou geen vieze cupcakes willen serveren met Sinterklaas, alhoewel ik me nu bedenk dat ik geen Sinterklaas vier. Mijn reden om deze cupcakes nu al uit te proberen is een 'project' waar ik aan mee doe, genaamd Foodie Penpals. Dit is een 'project' (ik weet geen betere benaming, vandaar de aanhalingstekens) voor en door foodies (foodie= iemand die heel erg van voedsel houdt en er in geïnteresseerd is) waarin zij elkaar pakketjes toesturen met voedsel en/of voedselgerelateerde spullen. Je wordt gekoppeld aan twee mensen, aan één iemand moet jij een pakketje sturen en je ontvangt een pakketje van iemand anders. Het idee erachter is om ervaringen en interesses uit te wisselen met andere foodies uit Europa. Het leuke hieraan is dat je dus in contact komt met mensen, voedsel en gewoontes uit andere landen, een heel gaaf idee al zeg ik het zelf. Ik ben deze maand gekoppeld aan een vrouw uit Griekenland en ik moet een pakketje uit Engeland krijgen. Ik heb samen in overleg met de Griekse vrouw besloten een Nederlands pakketje te maken. Maar toen ik moest gaan bedenken wat nou typisch Nederlands was kwam ik niet verder dan veel zoetigheid en stampotten. Niet bepaald allemaal gezond te noemen, gelukkig vond ze het niet erger als het wat zoeter werd. Het is dan ook meer een bakpakketje geworden dan spullen om mee te koken, simpelweg omdat onze keuken niet bijster interessant is. En wat we wel hebben blijft niet een week goed in een pakketje. (Het duurt namelijk een week voordat een pakketje in Griekenland is, dan zijn boerenkool en aardappelen misschien niet zo'n goed idee.) Het pakket bestaat momenteel uit: Drop, stroopwafels, jonge graanjenever, eenpersoons rookworst, cacaopoeder, kruidnoten, chocoladeletter, koek-en speculaaskruiden. Zoals jullie zien ben ik een beetje voor Sinterklaasthema gegaan en om haar te laten zien wat je nou kan met die kruidnoten en kruiden besloot ik cupcakes te maken. Ik zal haar de foto's sturen en het gebruikte recept zodat ze meteen aan de slag kan. Dus vandaar dat ik nu al sinterklaascupcakes gemaakt heb.

De cupcakes maken gingen weer zonder problemen, ik begin er zowaar handig in te worden en het leuk te vinden! Het enige wat een beetje fout ging was de toevoeging van amandelaroma aan de botercréme, ik was een beetje uitgeschoten. Volgende keer misschien ietsje minder, maar alsnog was die prima te eten. Ik had er 12 gemaakt maar ik had niet genoeg botercrème om iedere cc te bedekken met een flinke toef. Gelukkig hoefde ook niet iedere cc een flinke toef, omdat ik weet dat niet iedereen in mijn club een grote fan van botercreme is. Ik heb dus de helft volgespoten en de andere helft een klein toefje. Zo kon iedereen er eentje naar zijn smaak pakken. Iedereen heeft er van gesmuld en het recept is dus geslaagd, hopelijk vinden ze het in Griekenland net zo lekker als in Nederland.

Sinterklaascupcakes

• 125 g roomboter
• 125 g suiker
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 2 el melk
• 2 handjes kruidnoten, gehakt
• 2 tl speculaaskruiden

botercrème

• 150 g poedersuiker
• 75 g boter
• 2 el warm water
• 1 of 2 tl amandelaroma (proef na de eerste tl of er nog iets bij moet)

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Mix de roomboter met de suiker romig
3. voeg de eieren één voor één toe
4. zeef het meel en voeg de melk en kruiden toe, mix totdat alles is opgenomen
5. Schep er met een spatel de gehakte kruidenoten doorheen
6. Schep alles in de vormpjes en bak ze 20-25 min gaar en goudbruin
7. Voor de botercrème mix je de poedersuiker en boter
8. Voeg het water toe en de aroma en klop het tot een stevige crème. 
9. Schep het in een spuitzak en spuit er toefen op, maak ze zo groot als je zelf wilt.
10. Als je nog geschaafde amandelen hebt kun je deze over de botercrème strooien. 

Grote toef

Kleine toef

Oma's tulbandvormcake met limoensiroop

Vorige week liep ik in de Lidl en opeens had ik een tulbandvorm in mijn mandje liggen. Wat vervelend nou! Dus deze moest maar snel in gebruik genomen worden en de eerste gelegenheid om dit te doen was vorige week zondag. Ik wilde niet meteen TE moeilijk doen dus besloot ik om een gewone cakemix te maken. Om het toch een extra touch te geven had ik limoensiroop erbij gemaakt. De cakemix maken zorgde voor weinig problemen, dit was binnen 10 minuten gepiept. Het was wel een beetje een erg vaste substantie, maar ach, dat zou wel goedkomen dacht ik. Het in de vorm gegooid en hop de oven ermee in. Toen die nog 10 minuten moest was die ondertussen ontploft, maar ach. Wat ik eruit zag steken zou toch de bodem zijn, dus dat zou ik er desnoods af kunnen snijden. Eenmaal uit de oven zakte hij nog een beetje in en na 10 minuten was toch echt the moment of truth; hij moest uit de vorm. Dit ging tegen alle verwachtingen in super! Hij liet meteen los en kwam heel uit de vorm, missie geslaagd! De limoensiroop stond ondertussen een beetje af te koelen en nadat ik de cake verplaatst had naar een diep bord, schonk ik de siroop eroverheen. Zodat deze erin kon trekken en extra smaak kon geven. Samen met een vriendin hebben we er van gesmuld, al vond ik de smaak van de limoensiroop niet zo doordringend als ik had gehoopt. Misschien was de buitenkant iets te hard geworden om echt in de binnenkant te kunnen dringen. Volgende keer misschien voor een 'zachtere' cakemix gaan, al moet ik daar nog het recept voor zien te ontwikkelen, haha.

tadaa, regelrecht uit de vorm!

Cake

• 175 g zachte boter
• 175 g suiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 4 tl geraspte sinaasappel- of citroenschil
• 150 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 125 g bloem, gezeefd
• 2 el melk

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de tulbandvorm (of cakevorm) in. Klop de boter met de suiker romig. Voeg één voor één de eieren toe en als laatste de geraspte citrusschil. Spatel er met een metalen lepel de beiden soorten bloem en melk erdoor. Roer tot het een glad beslag is.
2. Schep het beslag in de vorm en struik de bovenkant glad. Bak 50 minuten, of totdat een prikker er droog uit komt. Laat 10 minuten in de vorm rusten en stort op een rooster om af te koelen.

Limoensiroop

• 4 el limoensap
• 4 el citroensap
• 2 tl fijn geraspte limoenschil
• 125 g suiker

1. roer het limoensap, citroensap, de limoenrasp en de suiker in een steelpannetje door elkaar. Roer op middelhoog vuur zonder te laten koken tot de suiker is gesmolten. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 minuutjes zacht koken. Laat iets afkoelen en giet over de cake, laat afkoelen en eet smakelijk!

Recept pompoentaart

Hierbij alsnog het recept voor de pompoentaart.

Vulling

• 500 gram pompoen (haal gewoon een kilo pompoen, je gooit veel schil, zaden en draden weg)
• 2 eieren, licht geklutst
• 140 g bruine basterdsuiker
• 80 ml (slag)room
• 1 tl kaneelpoeder
• 0.5 tl geraspte nootmuskaat
• 0.5 tl gemberpoeder

Deeg

• 150 g bloem
• 100 g koude boter
• 2 tl basterdsuiker
• 80 ml ijswater (gewoon koud water uit de kraan voldoet ook)
• 1 eigeel, licht geklopt voor het glazuur
• 1 el melk, voor het glazuur.

1. Vet een taartvorm van 23 cm in. Schil de pompoen en snijd voor de vulling het vruchtvlees in blokjes en stoom of kook ze 10 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet de pompoen goed af en pureer het vruchtvlees, dit kan gewoon met een stampotstamper als je geen staafmixer hebt zoals ik. En laat het afkoelen.
2. Zeef voor het deeg de bloem en wrijf de boter er doorheen totdat het op fijne broodkruim lijkt. Maak een kuiltje en voeg het water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Voeg meer water toe als het te droog blijft, wordt het te nat, voeg bloem toe.
3. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Snij het overtollige deeg weg en kneed dit weer tot een bal en rol het uit, snij er blaadjes uit als decoratie. Zet de vorm en de blaadjes ongeveer 20 minuten in de koelkast.
4. Verhit de oven voor op 180 graden. Vul de vorm met bakpapier en blindebakvulling en bak hem voor 10 minuten blind. Verwijder hierna het bakpapier en bak hem nog eens 10 minuten. Als je een grote oven hebt kun je nu ook de blaadjes op een ovenplaat schikken en invetten met wat eigeel en voor 10-15 minuten bakken.
5. Vermeng voor de vulling de eieren en de basterdsuiker. Voeg de afgekoelde puree toe, evenals de room, kaneel, nootmuskaat en gember, en roer alles goed door. Stort de vulling op de taartbodem, strijk de bovenkant glad en bak voor ongeveer 40 minuten. Totdat de vulling is opgesteven, Laat de taart afkoelen en versier de bovenkant dan met de blaadjes. De taart kan geserveerd worden met ijs of met wat slagroom.

heerlijke warme appelperzikcrumble

Na drie dagen zonder werkende CV ketel verlang je gewoon naar warm, vullend eten. Ik had een cottage pie als hoofdgerecht gemaakt, deze smaakte echt goed! We hadden misschien alleen wel een beetje teveel gegeten, volgens het recept was het voor 6 personen en we hebben het met z'n drietjes opgegeten. Na het hoofdgerecht zaten we dan ook al best vol, gelukkig is er altijd een gaatje voor een toetje. Het toetje was een crumble, een appel-perzik crumble wel te verstaan. Ik had 2 jonagold appels gebruikt (deze waren toevallig in de Bonus, normaal gebruik ik altijd voor alles Elstar maar als er een andere appel in de aanbieding is neem ik die net zo graag mee) en een blik perziken. Deze in stukjes gesneden en in een ovenschaal gehusseld. Voor de extra warme smaak sensatie had ik wat custard gemaakt, dit keer uit een pakje met custardpoeder. Ik heb dit pakje toevallig nog staan van een tijd geleden toen ik nog niet wist hoe je custard moest maken. En ach, hij moet toch op, weggooien is zonde. Vlug een kruimellaag gemaakt, geen idee van de verhoudingen. Ik had gewoon wat bloem en wat boter en suiker en dat vermengd totdat ik fijne kruimels kreeg. De custard over het fruitmengsel en de kruimels als toplaag en ongeveer 40 min in de oven op 200 graden zodat de kruimellaag lekker knapperig werd. Op het eind nog wat slagroom stijf geklopt en smullen maar! Ikzelf vond de smaken echt heel goed combineren en vond het een heerlijk nagerecht. Heel simpel om te maken, kost ook bijna niks en verrukkelijk! Zeker een aanrader in deze 'barre' tijden. (Als het goed is, is de CV ketel nu eindelijk echt gemaakt, na 5 bezoekjes van verschillende monteurs, fingers crossed.)

Halloween

Eindelijk heb ik een Halloween feestje gegeven! Ik wilde dit al zolang maar het kwam er nooit van, als ik er dan weer aan dacht was 31 oktober alweer voorbij. Dit jaar was ik er op tijd bij en heb ik van te voren plannen gemaakt voor het menu. Ik wilde compleet in thema en had de grootste ideeën. Helaas waren ze niet allemaal even realistisch, zo had ik graag mijn gazpacho in bloedzakken geserveerd met een rietje. Maar de muis in de spaghetti bolognese is toch mooi wel gelukt.

En dan komen we bij het bakgedeelte! Als toetje had ik een pompoentaart op het menu staan, geheel overtuigd was ik nog niet. Pompoen in taart, zou dat wel lekker zijn en zouden anderen het wel lusten? De pompoen slachten was zoals vanouds weer een hele opgave, zeker als je alleen Ikea messen tot je beschikking hebt. Maar ik ben er zonder kleerscheuren vanaf gekomen. Ik kon ook meteen mijn nieuwe bakvorm uittesten, die met losse bodem die ik in Utrecht bij de Dille&Kamille gekocht had. Een hele leuke winkel trouwens met best veel bakspullen! Het deeg maken ging ook best soepel, ik wordt er steeds beter in! Alleen toen ik uit het overige deeg blaadjes moest snijden werden mijn artistieke tekortkomingen zichtbaar. Ik ben nooit echt goed geweest in tekenen en knutselen, dus ik heb maar een afbeelding van een blad geprint, deze uitgeknipt en als sjabloon gebruikt. Dit werkte uiteindelijk ook prima en het eindplaatje was best mooi al zeg ik het zelf. De taart smaakte tegen allen verwachtingen in ook heel goed! Dat was een enorme meevaller!

Uiteraard had ik ook nog wat andere hapjes gemaakt, zo had ik gevulde eieren die op ogen leken en grafbrownies en spinnencupcakes. Dit alles werd begeleid met een bekertje groene ranje en zwarte modder (cola) Al met al was het een geslaagd feestje en heb ik genoten van al het bakken. Dit weekend steek ik weer de handen uit de mouwen want er komen weer vriendinnen langs en dan moet er wel iets lekkers zijn natuurlijk! Zij lezen tenslotte ook mijn blog en als ze dan bij mij komen verwachten ze ook iets. Maar dat komt helemaal goed! Het recept voor de pompoentaart houden jullie nog van mij te goed, maar ik lig eindelijk warm in bed (de CV-ketel is stuk en het is hier dus net 10 graden) en heb weinig zin om me bed uit te moeten om het recept voor de taart te pakken.