Citroencake met maanzaad

Sinds gisteren ben ik verkouden geworden en proef ik sinds vandaag weinig meer. Gisteren besloot ik daarom nog iets nieuws te bakken toen ik nog kon proeven en dit blijkt nu een verstandige keuze te zijn geweest. Het werd een cake die al lang op mijn verlanglijstje stond om te maken, een combinatie waar ik Jamie Oliver al vaak over had horen praten. De lemon and poppyseed cake! (Zie in het Engels klinkt het toch weer veel leuker.) Ik wist dat ik nog ergens een recept ervan had liggen en deze bleek in het Hummingbird bakboek te staan. Toen ik het recept doorlas kreeg ik wel een klein beetje me twijfels, de hoeveelheid bloem was echt immens groot en ook van de hoeveelheid suiker kreeg ik spontaan kiespijn. Enige aanpassingen waren dus van te voren al gemaakt, omdat ik geen bloem meer in huis had maar wel zelfrijzend bakmeel verminderde ik de hoeveelheid meel en ook de suiker werd verminderd.

In het recept stond al dat bij de eerste paar stappen het er geschift uit kon zien. Dit deed het ook echt, het zag er niet smakelijk uit. Een grijze smurrie waar wat plasjes melk in te zien waren, maar vlug dat meel erbij! De hoeveelheid deed mij nog steeds twijfelen en mijn handmixer kreeg meer en meer problemen met het mixen. Maar ik durfde niet meer aanpassingen te maken aan het recept dus ik bleef gestaag doorgaan. Op het eind moesten er nog vier eiwitten doorheen gespateld worden. Ik weet niet precies hoe zij dat voor ogen hadden, want spatelen was onmogelijk door dikke consistentie, het werd meer hardhandig hakken en roeren en op hoop van zegen in de vorm duwen. Er was teveel beslag, dat zag ik op dat moment ook wel, maar eigenwijs zoals ik was propte ik alles erin. Na tien minuten vond er een mini vulkaanuitbarsting in mijn oven plaats, als ik toch niet zo eigenwijs was. Het recept schreef 40 minuten voor maar dit leek mij wel heel weinig uit ervaring met tulbandcakes, uiteindelijk heeft die er bijna dik een uur ingestaan. Het uit de vorm krijgen was nog even tricky, maar met wat geduld liet de prachtig los en had ik voor het eerst in me leven een citroen maanzaad cake gemaakt! De smaak liet niks te wensen over, alleen de consistentie van de cake was ik niet geheel tevreden over. Hij had iets smeuïger gemogen van mij, dus toch minder meel de volgende keer.

Citroen-maanzaadcake

• `125 g roomboter op kamertemperatuur
• 300 g suiker
• geraspte schil van 2 citroenen
• 25 g maanzaad
• 250 ml melk
• 500 g zelfrijzend bakmeel (origineel zegt 560 g bloem)
• 4 eiwitten

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een tulbandvorm of andere vorm goed in.
2. Doe de boter, suiker, citroenschil en maanzaad in een kom en mix tot alles goed vermengd is. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf kloppen tot het opgenomen is. Het is goed mogelijk dat je mengsel er geschift uitziet maar dit komt allemaal goed.
3. Zeef in drie delen het meel bij de botermassa en mix goed. Dit kan op het eind wat moeizaam gaan door de dikke consistentie. Blijf kloppen tot alles goed vermengd is.
4. Klop in een vetvrije kom de vier eiwitten stijf en spatel deze door het deeg. Schep in de vorm en bak in 50-60 minuten gaar.
5. Laat kort afkoelen in de vorm en stort hem daarna, voorzichtig!, op een rooster om af te koelen

Recept geglazuurde tulband met witte chocola en peer

Hier de link naar de cake waar het allemaal om draait. http://www.mijnzoetebesluit.blogspot.nl/2012/11/geglazuurde-tulband-met-witte-chocolade.html

Tulband

• 125 gram witte chocolade, grof gehakt
• 225 g bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• snufje zout
• 125 g ongezouten roomboter, zacht
• 100 g suiker
• 3 grote eieren, gesplitst
• 125 ml melk
• 1 peer in plakjes

glazuur

• 125 g poedersuiker
• 70 g ongezouten boter
• 1 halve reep witte chocola geraspt

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een tulbandvorm lichtjes in.
2. Smelt de chocolade au-bain-marie en zet apart
3. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout. Klop in een andere kom de boter en suiker met een mixer romig. Voeg de dooiers 1 voor 1 toe en klop kort na elke toevoeging. 
4. Mix dan nu de droge ingrediënten met de 'natte' ingrediënten, de gesmolten chocola en de melk, dit alles om en om.
5. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel deze door het beslag. Schep de helft van het beslag in de tulband. Leg de plakjes peer erop. Schep de rest van het beslag erop.
6. Bak de cake ongeveer 40 min totdat hij gaar is. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. (Dit is heel belangrijk, de cake zal krimpen en zal dus makkelijker uit de vorm komen. Stort je hem meteen vanuit de oven op een rooster bestaat er een grote kans dat die er niet heel zal uitkomen. En dit zal zonde zijn van de tulbandcake).
7. Maak het glazuur, meng de poedersuiker met de boter en 2/3 el warm water. Smeer de botercrème over de afgekoelde cake. (Hij moet echt afgekoeld zijn, anders smelt de botercrème onder je vingers, zoals bij mij het geval was. Ik had echt haast, dus het ziet er niet heel netjes uit, maar uiteindelijk met de geraspte chocola zag het er toch nog wel leuk uit.) Strooi er daarna de geraspte chocola overheen. 

Geglazuurde tulband met witte chocolade en peer

Ik had nog een heleboel peren over van de perenfrangipane, dus dat werd het hoofdingrediënt voor de taart van clubavond. Ik wist al meteen welke taart ik wilde maken omdat ik er al eerder mijn oog op had laten vallen. Het was een geglazuurde tulband met witte chocolade en peer, dit klonk echt goddelijk! En ik kon mijn tulbandvorm weer in gebruik nemen, jippie! Het was wel een beetje een haastklusje want ik moest de hele dag werken van 9 tot 17 en om 19 uur zou clubavond beginnen. Dus ik was meteen begonnen na me werk, gelukkig was het niet een al te moeilijk recept. Het moeilijkste was nog wel de eiwitten opkloppen, maar dit was binnen 2 minuten gepiept doordat ik wat citroensap in de kom gespoten had. Zelfs het erdoorheen spatelen van de eiwitten ging aardig soepel, alles in de vorm gegoten en in de oven gezet. Na 15 minuten was het al een gedrocht geworden, door zowel het bakpoeder als de eiwitten ging de cake aardig de hoogte in. Het was ook weer even afwachten met het uit de vorm halen, maar die 10 minuten laten rusten is wel echt een must! Hierdoor krimpt de cake een beetje en laat die los van de rand, dan is het alleen nog maar een kwestie van op z'n kop zetten en laten afkoelen op een rooster. Ondertussen had ik de botercrème gemaakt, eigenlijk moest er gesmolten chocolade doorheen maar daar had ik geen tijd voor. Dus had ik de chocolade geraspt en die over de taart gestrooid nadat ik de botercrème had aangebracht. Helaas was ik dus een beetje in tijdnood en smolt de botercrème erg vlug van de taart af. Gelukkig zorgde de geraspte chocolade nog voor een leuke presentatie.

      Mijn clubgenoten vonden hem lekker, ikzelf ook wel maar ik vond hem nou niet erg spectaculair of speciaal. Ik had er stiekem toch wel iets meer van verwacht. Hij smaakt voor de rest prima, niks op aan te merken, hij was lekker luchtig en goeie structuur. Maar op de één of andere manier had ik er gewoon méér van verwacht. Het recept laat even op zich wachten omdat ik bij mijn ouders ben en mijn bakboeken niet bij de hand heb.  Maar hierbij alvast wel de foto's.

het lijkt wel een soort gletsjer ^^

Oma's tulbandvormcake met limoensiroop

Vorige week liep ik in de Lidl en opeens had ik een tulbandvorm in mijn mandje liggen. Wat vervelend nou! Dus deze moest maar snel in gebruik genomen worden en de eerste gelegenheid om dit te doen was vorige week zondag. Ik wilde niet meteen TE moeilijk doen dus besloot ik om een gewone cakemix te maken. Om het toch een extra touch te geven had ik limoensiroop erbij gemaakt. De cakemix maken zorgde voor weinig problemen, dit was binnen 10 minuten gepiept. Het was wel een beetje een erg vaste substantie, maar ach, dat zou wel goedkomen dacht ik. Het in de vorm gegooid en hop de oven ermee in. Toen die nog 10 minuten moest was die ondertussen ontploft, maar ach. Wat ik eruit zag steken zou toch de bodem zijn, dus dat zou ik er desnoods af kunnen snijden. Eenmaal uit de oven zakte hij nog een beetje in en na 10 minuten was toch echt the moment of truth; hij moest uit de vorm. Dit ging tegen alle verwachtingen in super! Hij liet meteen los en kwam heel uit de vorm, missie geslaagd! De limoensiroop stond ondertussen een beetje af te koelen en nadat ik de cake verplaatst had naar een diep bord, schonk ik de siroop eroverheen. Zodat deze erin kon trekken en extra smaak kon geven. Samen met een vriendin hebben we er van gesmuld, al vond ik de smaak van de limoensiroop niet zo doordringend als ik had gehoopt. Misschien was de buitenkant iets te hard geworden om echt in de binnenkant te kunnen dringen. Volgende keer misschien voor een 'zachtere' cakemix gaan, al moet ik daar nog het recept voor zien te ontwikkelen, haha.

tadaa, regelrecht uit de vorm!

Cake

• 175 g zachte boter
• 175 g suiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 4 tl geraspte sinaasappel- of citroenschil
• 150 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 125 g bloem, gezeefd
• 2 el melk

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de tulbandvorm (of cakevorm) in. Klop de boter met de suiker romig. Voeg één voor één de eieren toe en als laatste de geraspte citrusschil. Spatel er met een metalen lepel de beiden soorten bloem en melk erdoor. Roer tot het een glad beslag is.
2. Schep het beslag in de vorm en struik de bovenkant glad. Bak 50 minuten, of totdat een prikker er droog uit komt. Laat 10 minuten in de vorm rusten en stort op een rooster om af te koelen.

Limoensiroop

• 4 el limoensap
• 4 el citroensap
• 2 tl fijn geraspte limoenschil
• 125 g suiker

1. roer het limoensap, citroensap, de limoenrasp en de suiker in een steelpannetje door elkaar. Roer op middelhoog vuur zonder te laten koken tot de suiker is gesmolten. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 minuutjes zacht koken. Laat iets afkoelen en giet over de cake, laat afkoelen en eet smakelijk!