Chocolademousse taart

Hebben jullie ook soms zo´n enorme trek in chocola, maar eigenlijk geen zin in een gewone reep. Dan heb ik  hierbij HET recept voor een hemelse chocolademousse taart. Mijn zusje is deze week een paar daagjes langs gekomen en uiteraard moest daar iets voor gebakken worden. Aangezien zij een grote chocolade liefhebster is ben ik wat persoonlijke favoriete blogs gaan afspeuren naar wat ideeën. Bij de eerste blog was het meteen raak, een recept voor een chocolademousse taart van Nigella Lawson. Deze taart moest wel goed zijn want alle taarten die ik tot nu toe gemaakt heb van Nigella waren hemels. Ik was wel wat huiverig voor het gebruik van de opgeklopte eiwitten, ik ben namelijk nog niet zo goed in het verwerken van deze in beslag. Maar ik had me zorgen gemaakt om niks want eenmaal een half uur in de oven had ik 2 mooie bolle taartjes. Ik gebruikte mijn mini springvorm van ongeveer 16 cm, maar uiteraard had ik veel te veel beslag en heb ik vlug nog een soufflé bakje gevuld. Het soufflé bakje was iets te krap voor het beslag, dus dat resulteerde al snel in een ontplofte chocomousse, maar het heeft niks aan de smaak veranderd. Echt waar mensen, het is HEMELS. De buitenkant is knapperig en de binnenkant is zijdezacht, smelt gewoon op je tong. Volgende week komt er een vriendin langs en ik weet nu al wat ik voor haar ga maken.

Ik heb helaas geen foto's, daarvoor was die al veel te snel op. Volgende week wel! Maar wel een recept:

Chocolademousse taart (voor een springvorm van 23 cm)

• 300 g pure chocola
• 50 g melk chocola
• 175 g boter
• 8 eieren gesplitst
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g gewone suiker
• 1 el vanille extract
• snuf zout

1. Als allereerste moet je je springvorm goed voorbereiden, hij moet echt helemaal ingepakt worden in zilverfolie want anders dringt het water binnen en gaat je taart nooit iets worden. Dus liever te veel dan te weinig folie. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Smelt de chocola samen met de boter au-bain-marie. Eenmaal gesmolten haal je het van het vuur af en laat je het afkoelen..
3. Klop de eidooiers samen met de suiker tot een romig mengsel. Roer er de vanille en zout doorheen.
4. Als de chocola eenmaal afgekoeld is roer je er het ei-mengsel doorheen. Blijf roeren totdat je een egaal bruin mengsel hebt.
5. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom, roer eerst een deel van de eiwitten door het beslag en daarna spatel de rest van de eiwitten er voorzichtig doorheen.
6. Zet de waterkoker aan en vul de springvorm met het beslag. Zet de springvorm in een braadslede/ovenschaal en vul deze met het water van de waterkoker totdat het ongeveer 2 cm onder water staat.
7. Zet het in de oven voor ongeveer 50 minuten en laat het afkoelen in de vorm. Verwijder voorzichtig de vorm en het alufolie en snijd de taart in stukken. Bon apetit!

We beginnen het jaar met Tiramisu

Het nieuwe jaar is ondertussen 4 dagen 'oud' en het eerste baksel is een feit! Nouja, baksel, er kwam geen oven aan te pas. Ik had al een tijd mijn oog laten vallen op de tiramisu van Nigella Lawson, hij zag er simpel uit en Tiramisu is altijd goed! Ik moest wel werken s'ochtends vroeg tot 13 uur en ik had nog toegezegd om van 15 tot 18 te werken. Dus in die tijd tussen 13 en 15 uur heb ik vlug een tiramisu in elkaar geflanst. Een half uur welgeteld, ik was onder de indruk van mezelf! Haha. Daarna heeft die lekker 6 uur in de koelkast gestaan zodat alle smaken goed konden intrekken en om 8 uur s'avonds hebben we allemaal zitten smullen. De foto's zijn helaas een beetje mislukt, het was nogal donker in de kamer en mijn camera op me mobiel heeft geen flits. Maar ik heb een foto kunnen vinden hoe die er van Nigella uitzag. Dus daar zullen jullie het mee moeten doen.

Tiramisu

• 15 gram espressopoeder (ongeveer 8 zakjes van die oplosespresso)
• 250 ml amandellikeur (Amaretto)
• 500 g mascarpone
• ongeveer anderhalf pak lange vingers
• 3 tl cacao
• 2 eieren gesplitst
• 125 g suiker
• 100 g gehakte en geroosterde hazelnoten

1. Meng de gemaakte espresso met de likeur en laat afkoelen.
2. Klop de eiwitten stijf.
3. Mix de eidooiers met de suiker en 4 el amaretto. Mix de mascarpone erdoor en schep vervolgens de eiwitten erdoor.
4. Week de lange vingers in het koffiemengsel en verspreid een deel over de bodem. Schep een deel van het mascarpone mengsel erover en dek af met weer in de koffie gedoopte lange vingers. Eindig met een laag mascarpone. Zet minstens 6 uur in de koelkast.
5. Strooi de hazelnoten erover en bepoeder met de cacao. 

Een officiële bakopdracht en een walnoot-koffietaart

Voordat ik begin met mijn avonturen rondom de woensdagtaart wil ik graag een ander avontuur met jullie delen. Ik heb namelijk mijn eerste, heuse bakopdracht! De Albert Heijn waar ik werk heeft mij gevraagd of ik voor de kerstlunch van zondag en maandag iets zou willen bakken. Zij vergoeden mijn spullen en ik krijg een waardebon voor mijn inzet. Daar zeg ik geen nee tegen! Zondag is niet echt een lunch, meer de mogelijkheid om hapjes te eten en maandag is er wel echt een lunch. Voor zondag heb ik al bedacht dat ik mijn bananenbrood (gewoon een bananencake) en brownies wil maken. Deze twee baksels hebben al vele mensen blij gemaakt, ze zijn makkelijk te maken (ik heb zowel 2 cakeblikken als 2 rechthoekige ovenschalen) en mee te nemen. Over maandag ben ik nog niet helemaal uit, eerst wilde ik mijn appel-notencake maken en een quiche. Maar nu zit ik te twijfelen of ik misschien niet een kwarktaart moet maken, die is ook al erg vaak in de smaak gevallen en past misschien meer bij een lunch, is iets meer toetjes-achtig dan de cake. Maarrr, dan komt de grote vraag hoe ik dat ga meenemen. Ik heb namelijk maar 1 taartdoos én ik ben bang dat misschien 1 kwarktaart en 1 quiche niet genoeg zal zijn. Cakes zijn toch makkelijker mee te nemen en afhankelijk van hoe je ze snijdt kan je er veel mensen mee voorzien. Ik moet nog maar eens goed nadenken wat ik maandag zal doen. Ik vind het in ieder geval super tof en kijk er echt naar uit! Vooral naar de reactie van de mensen.

Dan over naar de taart, één van mijn clubgenootjes was jarig en daarbij hoort natuurlijk taart! Maar aangezien ik zovaak taarten maak moest die wel een beetje speciaal zijn. Ik had al een tijdje mijn oog op een tweelaagstaart van Nigella, hij leek niet al te moeilijk, zeker omdat ze erbij vertelde dat ze hem vaak als kind zijnde maken. Als een kind hem kan maken moet ik het al helemaal kunnen! Ik heb wel een kleine taart gemaakt, we zouden maar met z'n vijven zijn en dan is een taart van 26 cm toch iets teveel van het goede. De kleine springvorm werd dan ook weer in gebruik genomen, de taart hoefde maar 25 minuten in de oven dus ik heb hem twee keer gebakken. (Ik had 2 biscuits nodig) De volgende dag de mokkacrème gemaakt en de taart opgebouwd. Alles ging super soepel en hij zag er presentabel uit! Hij smaakte ook echt heerlijk, zeker een aanrader!

Koffie-walnoottaart (Voor een taartvorm van 26 cm, ik heb alles gehalveerd voor mijn kleine taart)

• 50 gram walnoten, in stukjes
• 225 g suiker
• 225 g zachte ongezouten boter
• 200 g bloem
• 4 tl instantespressopoeder (of 2 tl instantkoffiekorrels opgelost in 1 el kokend water)
• 2,5 tl bakpoeder
• 4 eieren
• 1-2 el melk

botercrème

• 350 g poedersuiker
• 175 g zachte, ongezouten boter
• 2,5 tl instant-espressopoeder, opgelost in 1 el kokend water (met instantkoffie de helft hiervan)
• walnoten ter garnering

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid je springvorm voor. (Inboteren en/of bakpapier aanbrengen)
2. Hak de walnoten in stukjes tot poeder en meng met de suiker, bloem,koffiepoeder,bakpoeder. Mix de boter erdoorheen, de eieren en de melk. Het moet een zachte consistentie hebben.
3. Verdeel het mengsel over 2 bakvormen (of bak ze 2 keer) en zet ze 25 min in de oven totdat hij gerezen is en veerkrachtig aanvoelt.
4. Laat het gebak 10 min. in de vorm afkoelen en leg ze daarna op een rooster.
5. Maak de botercrème, mix de boter met de poedersuiker tot een gladde crème. Voeg de koffie toe en mix tot alles goed gemengd is.
6. Bouw de taart op, leg 1 biscuit met de bovenkant naar onderen op een taartschaal/plateau. Smeer deze in met de botercrème. Leg er de tweede biscuit bovenop, met de bovenkant gewoon naar boven. (De biscuits ontmoeten elkaar met de platte kant als het ware) Bedek deze ook met de botercrème en plak de walnoten er ter versiering op.

Chocolade sinaasappelcake

Zo, bijna een week geleden dat ik voor het laatst iets gebakken heb. Deze week was enorm druk, zo'n 35 uur werken, daarnaast nog paardrijden en bezig aan me scriptie. Ik heb zelfs clubavond moeten overslaan om aan me scriptie te werken, wat ook betekende dat woensdag taartjesdag overgeslagen werd. Het werd dus wel weer eens tijd om iets te bakken. Ik heb nog 2 kilo sinaasappels liggen, die waren ooit eens in de bonus maar ik heb er ondertussen weinig gegeten. Sinaasappelen werden dus het hoofdingrediënt, tevens had ik enorme trek in chocolade, en laat sinaasappel en chocola nou een prima combinatie te zijn! Het was ook al een tijdje geleden dat ik een cake gemaakt had, dus het werd en chocolade sinaasappelcake. Nigella Lawson had een heerlijk recept en deze wilde ik wel eens uitproberen. Het maken ging zonder problemen, het enige 'probleem' dat ik had was de oventijd. Hij zou er 45 minuten in moeten staan, maar volgens Nigella zou die er heel waarschijnlijk nog 5 minuten langer in moeten. De stokjestruc zou ook niet doorgaan want de binnenkant zou zacht blijven. Na 45 minuten vond ik de binnenkant nog wel héél vloeibaar dus 5 minuten langer erin gezet. Hierna kwam de prikker de schoon uit, iets te schoon misschien. De cake is niet droog, maar echt zacht/nat zoals Nigella het voorspelde was die niet. Misschien toch met 45 minuten eruit moeten halen, mijn oventemperatuur was ook 5 graden hoger dus waarschijnlijk was die toen ook al goed geweest. Nouja, een les voor de volgende keer. Hierbij het recept, want smaken doet die zeker!

ik heb de cake op z'n kop laten afkoelen op het rooster, nu zit er een grappig patroontje in

Chocolade sinaasappelcake

• 150 g zachte, ongezouten boter
• 2 el golden syrup (ik heb gewone schenkstroop gebruikt)
• 175 g donkerbruine basterdsuiker
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram cacaopoeder
• 2 eieren
• geraspte schil van 2 sinaasappelen
• sap van 1 sinaasappel

1. Verhit de oven voor op 170 graden. Doe in een beslagkom de boter en meng hier de stroop en de basterdsuiker totdat je een koffie kleurige crème hebt. (Nog een handige tip van Nigella, vet je lepel een beetje in met olie en schenk daar de stroop op, de stroop zal niet blijven plakken aan de lepel!)
2. Meng in een andere kom het zelfrijzend bakmeel en de gezeefde cacao. Doe 1 el van dit droge mengsel bij de botercrème en mix goed.
3. Voeg een ei toe bij de crème en vervolgens nog 3 el van de droge mix en daarna nog een ei. Voeg vervolgens de rest van het droge mengsel erbij, de sinaasappelrasp en tenslotte, geleidelijk, het sap.
4. Doe het beslag in de cakevorm en bak voor ongeveer 45 min. Een prikker zal er dus niet droog uitkomen, je moet een beetje naar de structuur kijken. Voelt die echt nog heel wobbelig aan, dan zou ik hem er nog 5 minuten langer inzetten. Maar voelt die toch al enigszins stevig dan laten afkoelen op een rooster. Het is namelijk de bedoeling dat die licht kleverig van binnen blijft.

Limoentaart met chocolade

Het is weer woensdag en dus was het taartjesdag! Het is een praktische taart geworden omdat ik om 11 uur een afspraak had en van half 3 tot 6 uur moest werken. Dus het moest een soort cheesecake-achtige taart worden die een aantal uur in de koelkast moest opstijven. Gelukkig waren er nog genoeg taartrecepten om uit te proberen, mijn keus was gevallen op de limoentaart met chocolade uit het boek 'Keuken' van Nigella Lawson. Heerlijk boek trouwens!

Het recept was tamelijk simpel, al moest ik her en der wat aanpassingen maken. Vooral de bodem is op een gegeven moment op eigen fantasie in elkaar geflanst. Het moest een kruimelige, vochtige structuur krijgen maar het bleef tamelijk droog. Ik vond het al zo raar dat er koude boter doorheen verwerkt moest worden in plaats van gesmolten boter. Op een gegeven moment heb ik dan toch maar wat boter gesmolten door de rest van het deeg gedaan. Toen werkte het opeens een stuk beter. Aan de vulling heb ik ook meer citroensap en rasp toegevoegd omdat ik de smaak van de zoete gecondenseerde melk te overheersend vond. Het eindresultaat mocht er wezen, de rand bleef zowaar overeind staan en intact en de vulling was goed opgesteven. Mijn clubgenoten hebben er ook van genoten, 'een goddelijke vulling' kreeg ik zelfs als compliment. Mission accomplished! Hierbij dan het recept van deze goddelijke taart. Ik heb hem gemaakt in een kleine springvorm; ongeveer een doorsnede van 13 cm. Het recept was voor een taart met een doorsnede van 23 cm.

Limoentaart met chocolade

• 300 gram digestives of tarwebiscuits
• 1 el cacaopoeder
• 50 gram ongezouten boter (ik heb dus een deel gesmolten)
• 50 gram pure chocolade in kleine stukjes gehakt
• 1 blik gezoete gecondenseerde melk (379 gram) bij voorkeur gekoeld
• 4 limoenen, voor ongeveer 2 eetlepels (30ml) fijngeraspte schil en 1.75 dl sap (naar eigen smaak toevoegen)
• 3 dl slagroom
• 1 plak pure chocolade

Doe de biscuits, cacaopoeder, boter en chocolade in een keukenmachine en hak ze tot een donkere, vochtige, zanderige massa. Doe het mengsel in de taartvorm en druk het over de bodem en langs de wand van de vorm. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt. Doe de gecondenseerde melk in een kom, rasp de limoen in een andere kom en bewaar de rasp voor garnering. Klopt het sap van de limoenen door de gecondenseerde melk. Klop er de slagroom door met een handmixer tot de massa dik wordt. Schep het mengsel in de gekoelde biscuitkorst. Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast (aangenomen dat de gecondenseerde melk gekoeld was) tot hij stevig is. Rasp de chocolade fijn over de taart en bestrooi met de limoenschil. Serveer de taart onmiddellijk, want hij wordt zacht als hij te lang buiten de koelkast blijft staan.